Vernalizacija je faza u razvoju mnogih biljaka, ponajviše lukovica, voćaka i orašastih stabala. Ova faza uključuje izlaganje niskim temperaturama u određenom vremenskom razdoblju, nakon čega slijedi razdoblje povećane fotoosjetljivosti koje omogućuje biljci da počne proizvoditi cvijeće. Postoji niz razloga zašto je jarovizacija važna za biljke, a također je korisno biti svjestan kada prisiljavate biljke da cvjetaju u zatvorenom prostoru ili da cvjetaju ranije nego inače.
Sa stajališta biljaka, jarovizacija je važna osobina. Upozorava biljke na činjenicu da je zima prošla, što ukazuje da je sigurno početi proizvoditi pupoljke i cvijeće za proljeće. Kod biljaka koje ovise o jarovizaciji kao dijelu svog životnog ciklusa, svrha ove faze razvoja je potaknuti cvjetanje u pravo vrijeme, a istovremeno zaštititi biljku od cvjetanja u krivo vrijeme.
Neke biljke doživljavaju ono što je poznato kao obavezna jarovizacija, što znači da biljka mora biti izložena niskim temperaturama kako bi cvjetala. Drugi imaju kvantitativnu jarovizaciju, koristeći niske temperature kao znak, ali se ne oslanjaju na njih u vremenskim rasporedima cvatnje. Biljke u umjerenim zonama često doživljavaju kvantitativni oblik ove faze razvoja, koristeći druge sezonske znakove uz promjenu temperatura kako bi znale kada je vrijeme za razvoj cvjetova.
Jedan od problema s jarovizacijom je da ako vrijeme postane toplo na nekoliko dana ili tjedana, biljke mogu početi cvjetati prerano. Mladi cvjetovi i pupoljci će biti oštećeni ako se razvije mraz. Komercijalni uzgajivači ponekad su prisiljeni to spriječiti korištenjem puhala i grijača preko svojih usjeva koji su dizajnirani da spriječe nanošenje mraza i povrijediti biljke koje rastu. Stanovnici u regijama u kojima se uzgajaju voće i orašasti plodovi mogu biti upoznati s prizorom i zvukom grijača usjeva u rano proljeće kada se predviđaju hladnoće.
Ljudi također mogu koristiti jarovizaciju u svoju korist. Na primjer, lukovice se mogu prevariti da procvjetaju u zatvorenom prostoru tako da se ohlade dulje vrijeme, a zatim izlažu toplijim temperaturama i jakom svjetlu. Koristeći ovu tehniku, vrtlari mogu cvjetati sredinom prosinca. Jarovizaciju je također važno zapamtiti prilikom sadnje lukovica: mnoge lukovice prije sadnje moraju se ohladiti u hladnjaku kako bi nastupila faza razvoja jarovizacije.
Biljke sa zahtjevima za hlađenjem ili smrzavanjem obično su jasno označene informacijama u trgovinama s vrtnim potrepštinama, a različite preporuke za određene sorte raspravljaju se u mnogim vrtlarskim knjigama. Novi vrtlari koji se ne osjećaju samopouzdano mogli bi razmisliti o pohađanju tečaja vrtlarstva kako bi naučili kako podići voćke ili stabla orašastih plodova na pravu nogu prije nego što posade, jer je prvih nekoliko godina uzgoja kritično za dugoročan život biljka.