Većina ljudi razmišlja o sadnji usjeva u proljeće i berbi u ljeto i jesen. Međutim, brojne biljke dobro rastu na nižim temperaturama. Ovi ozimi usjevi uključuju korjenasto povrće, cikoriju i povrće iz roda Crucifera, koji su članovi obitelji kupusnjača. Neki plodovi se također obično uzgajaju kao zimski usjevi u toplim klimatskim uvjetima. To uključuje agrume, kivi i neke vrste krušaka.
Naranče, grejpfruti i limuni uzgojeni zimi slađi su nego u bilo koje drugo vrijeme. Mandarine i satsuma su također zimske kulture u toplijim krajevima. U Sjedinjenim Državama, Florida i Kalifornija imaju uspješnu poljoprivrednu industriju koja proizvodi voće i povrće tijekom cijele godine. Dostupni su ozimi usjevi i povrće koje se dobro skladišti tako da potrošači mogu imati pristup svježim proizvodima u bilo koje doba godine.
Ozima pšenica je komercijalna kultura koja se sije u jesen u Sjevernoj Americi, Europi i dijelovima sjeverne Azije. Ova vrsta pšenice sije se u jesen i nikne prije pada temperatura zimi, kada je u stanju mirovanja. Ozimoj pšenici potrebne su niske temperature prije nego što procvjeta i bere se ljeti. Neke druge žitarice uzgajaju se kao ozime kulture i koriste se kao pokrivač tla kako bi se spriječila erozija i zamijenile hranjive tvari u tlu koje su možda apsorbirale prethodne sadnje. Ozima raž se obično koristi kao zimski pokrivač tla jer je otporna na hladnoću i ima ekstenzivni korijenski sustav dobar za kontrolu erozije.
U nekim umjerenim klimatskim uvjetima postoje i drugi usjevi koji će preživjeti zimu i biti spremni za berbu kada temperature porastu u kasnu zimu ili rano proljeće. Neki ozimi usjevi mogu se uzgajati tijekom cijele godine u određenim klimatskim uvjetima, ali ne podnose visoke temperature. Celer, neke sorte salate i drugo zelje kao što su blitva, zelje i špinat mogu se uzgajati tijekom cijele godine u umjerenim zonama, ali ne mogu podnijeti visoke ljetne temperature u tropskoj klimi. Kelj, peršin i cvjetača se također mogu uzgajati tijekom cijele godine u nekim regijama.
Neki ozimi usjevi uzgajaju se u jesen i beru zimi. Povrće Crucifera poput brokule, bok choya i kelja uspijeva na nižim temperaturama i bere se tijekom zime. Korijenasti usjevi poput cikle, krumpira i mrkve također preferiraju niske temperature. Rotkvice, češnjak i luk neke su druge zimske kulture koje najbolje rastu na niskim temperaturama. Ovi korijenski usjevi također se dobro čuvaju nakon berbe zimi, a često mogu trajati do proljeća.