Koji su koraci u preradi peradi?

Precizni koraci u preradi peradi sprječavaju kontaminaciju i stvaraju pticu koja nije žilava ili oštećena s mrljama na koži. Perad prolazi kroz procese omamljivanja, ubijanja, krvarenja i opekotina prije nego što se uklone lojne žlijezde, stopala i glava. Nakon što se ptice operu, brzo se ohlade prije nego što se režu, stare i pakiraju za distribuciju.

Ptice se obično stavljaju u sanduke i prevoze u pogone za preradu peradi, gdje se drže u prostorima za držanje koji su ventilirani i zamagljeni. Posebno se plavo svjetlo ponekad koristi kako bi ptice bile mirne kada su obješene na police za zadivljujući korak, jer mahanje krilima može uzrokovati unutarnje krvarenje koje mijenja boju mesa. Ptice se obično uranjaju u slanu vodu uz električnu struju koja ih onesvijesti na minutu ili dvije. Plin radon se u nekim regijama koristi za omamljivanje peradi, ali se smatra skupljim.

Kratko razdoblje u kojem ptica ostaje bez svijesti daje tvornici za preradu dovoljno vremena da je ubije i dopusti joj da iskrvari. Ispuštanje krvi sprječava da meso postane tamno. U velikim postrojenjima za preradu peradi krv se tretira kao otpadni proizvod i zagađivač.

Ptice tada prelaze u rezervoare za opekotine, gdje vruća voda otpušta perje za branje. Važno je održavati reguliranu temperaturu vode kako biste spriječili kuhanje ptice. Voda se također mora često mijenjati kako bi se izbjegla kontaminacija. Nakon opekotina, perad se održava vlažnom kako koža ne bi počela tamniti.

Čupanje ili branje obično se obavlja strojno u velikim prerađivačkim postrojenjima. Ptice se stavljaju u rotirajuće bubnjeve opremljene gumenim prstima koji odstranjuju perje kroz abrazije. Preostalo perje može se depilirati voskom kako bi se olakšalo uklanjanje. U nekim operacijama prerade peradi, fino perje se peče.

Sljedeći korak uključuje iznutrice, uklanjanje glave, stopala i lojnih žlijezda koje se nalaze na vrhu ptičjeg repa. Strojevi obično povlače glavu, dok su stopala odrezana u zglobu koljena. Ptice koriste uljnu žlijezdu da čiste svoje perje, ali ona sadrži loš miris i okus. Propisi o sigurnosti hrane obično zahtijevaju da crijeva ostanu pored ptice tijekom ovog dijela procesa kako bi inspektor mogao pregledati iznutra i izvana na bolest. Poderano crijevo može kontaminirati meso, ali neke zemlje dopuštaju pranje klorom kako bi se riješio problem.
Lešine peradi se zatim operu i brzo ohlade u hladnoj vodi ili udarima hladnog zraka izravno u ptičju šupljinu. Zračno hlađenje peradi češće je u Europi i Kanadi, ali predstavlja tipičan proces za janjetinu, svinjetinu i govedinu na međunarodnoj razini. Ptica je sada spremna za rezanje na dijelove i otkoštavanje. Prerada peradi može uključivati ​​sjeckanje, prešanje i paniranje mesa za pileće nuggets, meso za ručak ili hrenovke.

Za starenje je potrebno najmanje četiri sata da meso ostane mekano prije nego što se perad zamrzne ili konzumira. Posljednji korak prerade peradi uključuje vaganje, označavanje i zamatanje. Sada je spreman za distribuciju u trgovine mješovitom robom za kupnju od strane potrošača.