Masline rastu u zemljama koje okružuju Sredozemno more od 8. tisućljeća pr. Otporna stabla imaju snažan korijenski sustav i mogu živjeti i do 2,000 godina. Ulje iz maslina je zapravo sok ovog voća i obično se koristi u kuhanju ili kao preljev za salatu. Također se ugrađuje u sapune i lijekove (za smanjenje visokog krvnog tlaka), te kao aditiv u kozmetici (osobito kremama za kožu). Španjolska je daleko najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja, posebno u južnim dijelovima zemlje. Prema statistikama Međunarodnog vijeća za masline, proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja u Španjolskoj tijekom razdoblja 2016.-2017. bila je gotovo dvostruko veća od proizvodnje Italije, Grčke i Tunisa zajedno.
Divna maslina:
Dok Španjolska proizvodi najviše maslinovog ulja, Grčka ga troši više od bilo koje druge zemlje. Zapravo, prosječni Grk godišnje potroši oko 5.3 galona (20 litara) maslinovog ulja.
Cijela maslina se zgnječi tijekom obrade; obično se beru dva puta godišnje. Rana berba počinje u listopadu, a ta su ulja posebno bogata antioksidansima i polifenolima. Glavna berba se događa u studenom i prosincu.
Masline se još uvijek beru ručno, iako neki berači koriste mehanička sredstva kako bi protresli grane stabla, zbog čega masline padaju u mreže. Svako stablo može proizvesti oko 66 funti (30 kg) voća ili jednu galonu (4 litre) ulja.