Kukuruzni škrob je škrob koji se dobiva iz kukuruza, a naziva se i kukuruznim brašnom. Nastaje kada se endosperm, bijeli komadić zrna kukuruza, samlje u fini bijeli prah. Osim što je ugljikohidrat, sam kukuruzni škrob daje malo ili nikakvu nutritivnu vrijednost tijelu, što je dovelo do toga da se raspravlja o njegovim zdravstvenim prednostima.
Kao i kod bilo čega, njegova upotreba ima prednosti i nedostatke. Postoje mnoge jedinstvene mogućnosti za kuhanje i kućne lijekove koji koriste kukuruzni škrob kao alternativu tradicionalnim proizvodima. Unatoč tome, postoje različita mišljenja o njegovoj upotrebi, a neki smatraju da je to nezdrav i nepotreban dodatak hrani i kozmetičkim proizvodima.
Postoje neke preporuke za korištenje kukuruznog škroba za uravnoteženje prehrane, bilo kao dodatak hrani ili kao poseban dio plana obroka. Neki dodaci prehrani zapravo sadrže kukuruzni škrob umjesto jednostavnijih šećera. Razlozi za to su u činjenici da škrobu treba puno duže da se razgradi, pa tijelo osigurava šećere tijekom dužeg razdoblja. Sporo oslobađanje šećera može dovesti do stabilnije razine šećera u krvi u usporedbi s skokovima koji se vide kada jedete jednostavnije šećere. To je osobito važno za osobe s dijabetesom ili kardiovaskularnim bolestima.
Kukuruzni škrob također nudi alternativu uobičajenim sastojcima i koristi se kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje u mnogim oblicima kuhanja. Ne sadrži gluten, pa se obično koristi kao zamjena za recepte koji zahtijevaju brašno kao sastojak. Pitanje u vezi s njegovom upotrebom je je li to izbor aditiva za hranu s obzirom na težinu ili ne. Kukuruz u bilo kojem obliku sadrži tvari koje su poznate kao fosfolipidi, koji su derivati masti, a škrob se pravi od velikog broja molekula glukoze ili šećera. Prema istraživanjima, poznato je da škrob i masnoće doprinose debljanju.
Problem debljanja bio je jedan od glavnih problema s redovitom konzumacijom kukuruznog škroba. Priča se da se kukuruzni škrob koristi za tov životinja, poput svinja ili goveda, prije klanja. S obzirom na to da se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, debljanje može biti nuspojava. Dodavanje kilograma nekima je poželjan cilj, dok je za one koji se bore s kilogramima, povećanje je i nepotrebno i nepoželjno, bez obzira na potencijalne zdravstvene dobrobiti.
Postoje i druga područja u kojima se smatra da kukuruzni škrob pruža neke zdravstvene prednosti. Budući da prirodno upija vlagu, može se koristiti kao alternativa talku u različitim puderima za tijelo. Talk se dugo povezivao s nekim oblicima raka i bolestima cirkulacijskog sustava. Kako kukuruzni škrob nije povezan s ovim zdravstvenim problemima, često se zamjenjuje talkom i smatra se poželjnim izborom, posebno u dječjim puderima.