Nojevo meso se često opisuje kao zdrava alternativa drugim mesnim proizvodima jer ima malo masti i kolesterola. Dok se Amerika bori u zagrljaju neviđene epidemije pretilosti, a stopa srčanih bolesti i dijabetesa nastavlja rasti, meso noja se reklamira kao zdrava alternativa govedini.
Dok se meso noja opisuje kao crveno meso i kaže da ima svu teksturu i okus govedine, ono ima 40% manje masti. Poput crvenog mesa, ono je bogato proteinima i željezom, ali ima manje masti, kalorija i kolesterola od piletine bez kože ili puretine, koji se tradicionalno predstavljaju kao održiva alternativa crvenom mesu.
Mast
Kalorije
Holesterol
Piletina
7.41 grama
190
89 miligrama
Govedina
9.28 grama
211
86 miligrama
Noj
2.80 grama
140
83 miligrama
Podaci o nutritivnoj vrijednosti su na 100 grama kuhanog nemasnog mesa
Meso noja je opisano kao slađeg i bogatijeg okusa od ostalih vrsta mesa. Popularan je u europskim restoranima, a sve popularniji u Americi. Dolazi u raznim rezovima, uključujući vrhunske odreske, filete, kobasice, hamburgere, pržene i narezane na kockice. Može se zamijeniti za govedinu, svinjetinu, janjetinu, puretinu ili piletinu u gotovo svakom receptu.
Nojevi hamburgeri i kobasice obično imaju vrlo visok udio mesa, u prosjeku 80% u usporedbi sa 60% u prosječnoj goveđi ili svinjskoj kobasici.
Rezove ocijenjeno mekane treba peći, pržiti ili peći na žaru. Kose srednje meke treba dinstati ili poširati. Svi se rezovi mogu peći, sušiti ili poslužiti kao ćevapi ili prženje. Meso nogu obično je mljeveno ili prerađeno.
Noj se kuha brže od ostalih vrsta mesa zbog niskog udjela masti. Odreske treba kuhati srednje do srednje. Ne preporučuje se kuhanje nojeva mesa na dobro pečeno.
Mnogi nutricionisti počinju prepisivati nojevo meso svojim klijentima umjesto drugog mesa jer ima tako malo zasićenih masti, koje začepljuju arterije i mogu doprinijeti srčanim bolestima i arteriosklerozi. Dostupan je u mnogim supermarketima, trgovinama zdrave hrane i na internetu. Cijena je usporediva s drugim vrstama mesa.