Sirovo mlijeko i nepasterizirani sirevi napravljeni od sirovog mlijeka su ilegalni u nekim američkim državama, ali mnogi dopuštaju ljudima da kupuju proizvode od sirovog mlijeka u ovom ili onom obliku. Od 2010. potrošači su mogli legalno kupovati proizvode od sirovog mlijeka u maloprodajnim objektima u devet država, uključujući Kaliforniju, Arizonu, Južnu Karolinu, Maine i Pennsylvaniju. Ljudi također mogu kupiti sirove mliječne proizvode izravno s farmi ili kao dio sporazuma o udjelu stada, ali svi proizvodi moraju biti “tečni mliječni proizvodi”, što ne uključuje maslac ili većinu sireva. Nepasterizirani sirevi također su legalni u većini područja sve dok su pohranjeni na određeni način.
Dobivanje nepasteriziranih mliječnih proizvoda
Nepasterizirani sirevi dostupni su na ovaj ili onaj način u većini područja SAD-a. Neki ljudi ih unose ilegalno iz drugih zemalja, dok drugi kupuju ili nabavljaju sireve izravno od farmera. To se ponekad radi kroz program dijeljenja stada, gdje potrošač kupuje “udio” u kravi koja ide za njeno hranjenje i ukrcaj, a u zamjenu on ili ona dobiva proizvode od krave. Međutim, programi dijeljenja stada obično smiju prodavati samo tekuće mliječne proizvode, što znači da se sudionicima može zakonski dopustiti da od svojih životinja dobivaju samo nepasterizirano mlijeko, jogurt i svježi sir.
Neke vrste tvrđih sireva koji su nepasterizirani zapravo su legalno dostupni u većini područja sve dok se čuvaju pod određenim uvjetima. Moraju biti odležani najmanje 60 dana u okruženju na temperaturi ne ispod 35°F (1°C) – ovaj proces čini sir kiselijim, ubijajući većinu potencijalnih izvora bakterijske infekcije. Ovaj se proces može koristiti za izradu tvrđih sireva, poput sira na parmezan. Poljoprivrednici općenito mogu prodavati ovakve sireve, iako u nekim područjima moraju imati licencu za proizvodni pogon.
Debata
Rasprava o sirovom mlijeku i nepasteriziranom siru svodi se na zabrinutost oko širenja bolesti. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) i Centar za kontrolu bolesti (CDC) navode da je većina proizvoda od sirovog mlijeka rizična za konzumiranje jer ponekad nose klice koje mogu širiti bolesti poput tuberkuloze. Oni s druge strane rasprave tvrde da mu pasterizacija mlijeka oduzima hranjive tvari i okus. Drugi zagovornici smatraju da nije mjesto vlade da upravlja ljudskim izborima o tome što jedu.