Smrznuti jogurt je desert koji je sličan sladoledu, ali se radi s jogurtom, a ne s vrhnjem. Obično je zdraviji od sladoleda, pa ga mnogi ljudi biraju kao alternativu. Međutim, potrošači bi trebali shvatiti da, iako je bogatiji mnogim mineralima i hranjivim tvarima od sladoleda, smrznuti jogurt nije tako zdrav kao obični jogurt. Neke vrste smrznutog jogurta također mogu sadržavati značajne količine šećera, što ih čini ne mnogo zdravijim od sladoleda, a možda čak i više kalorija od nekih vrsta sladoleda.
Zdrava Alternativa
Općenito, smrznuti jogurt se može promatrati kao zdrava alternativa sladoledu – možda u rangu sa smrznutim mlijekom ili nekim sorbetom. Enzimske prednosti jogurta mogu pomoći probavi, a neke od dodatnih zdravstvenih dobrobiti jogurta ostaju u njegovom zaslađenom i smrznutom obliku. Međutim, ne treba ga smatrati “zdravom” hranom, jer još uvijek sadrži relativno visoke razine masti i može imati iznimno velike količine šećera.
Prednosti
Postoji nekoliko prednosti koje jogurt ima, a drugi mliječni proizvodi nemaju. Možda najvažnije, jogurt sadrži enzime koji pomažu u razgradnji mliječnih proizvoda, omogućujući mnogim ljudima koji su netolerantni na laktozu da unose jogurt – uključujući smrznutu vrstu – s malo ili bez štetnih učinaka. Jogurt također sadrži visoku razinu proteina i mnoge važne minerale.
Zamrznuti jogurt je možda najbolje promatrati u zdravstvenom smislu kao negdje između pravog jogurta i sladoleda. Iako sadrži proteine, proteini u smrznutom jogurtu često su samo jedna trećina količine u običnom jogurtu i otprilike jednaka količini u sladoledu. Sladoled ima dosta masnoće — obično 10 do 18 posto masnoće po težini — ali smrznuti jogurt se mnogo razlikuje. Obično ima manje masti od usporedivog sladoleda, ali veće količine masti i znatno više kalorija od usporedivog jogurta. Smrznuti jogurti bez masti postoje, ali često imaju više dodanog šećera od drugih vrsta.
Kako se pravi
Jogurt je fermentirana hrana koja se proizvodi dodavanjem živih bakterijskih kultura u mlijeko. Ove bakterije potiču fermentaciju u mlijeku, oslobađajući mliječnu kiselinu. Kiselina pak zgušnjava mliječne bjelančevine i tjera ih da tvore masu, istovremeno štiteći od ne-korisnih bakterija. Jogurt se obično smatra pravim jogurtom samo ako žive bakterije ostanu na kraju procesa stvaranja. Kada osoba konzumira pravi jogurt, te žive bakterije ulaze u tijelo i pomažu drugim korisnim bakterijama koje su prisutne u tijelu.
Smrznuti jogurt se pravi na isti način kao i sladoled, a može se napraviti i kod kuće u aparatu za sladoled. Jogurt zamjenjuje sadržaj vrhnja u sladoledu, ali inače se koriste slični sastojci. Obično se dodaje velika količina šećera, kao u sladoledu, što je glavni razlog zašto smrznuti jogurt nije ni približno zdrav kao obični jogurt. Jogurt se, zbog svoje promijenjene strukture, smrzava i topi na mnogo višim temperaturama od mlijeka, zbog čega ostaje zamrznut mnogo dulje od sladoleda kada je podvrgnut sobnoj temperaturi.