Sezona šparoga varira ovisno o klimi u kojoj se uzgaja, iako obično sazrijeva početkom ljeta. Ovo je početak mjeseca lipnja u sjevernim geografskim širinama kao što je američka država Iowa u zonama otpornosti od 4 do 5, a čak i ranije u južnim američkim državama poput Teksasa s rasponom zona otpornosti od 6 do 9. U tropskim regijama svijetu kao što je američka država Havaji, ili toplim mediteranskim klimama poput onih u južnoj Italiji i Grčkoj gdje se zone otpornosti kreću od 8 do 10, sezona šparoga je tijekom cijele godine. Visina zrelosti za biljku, međutim, traje samo 90 dana po sezoni, tako da se usjevi moraju saditi postepeno kako bi dobili stabilnu žetvu tijekom cijele godine.
Vrsta šparoga, Asparagus officinalis, višegodišnja je biljka koja je zapravo porijeklom iz umjerene klime i smatra se proljetnim povrćem, iako su potrebne tri godine da sazrije prije nego što se može osloniti na nju da proizvede obilne usjeve koji traju i do 15 godina. godine ili više. Biljka je kultivirana još prije najmanje 2,000 godina u staroegipatskoj kulturi, a raste u divljini u mnogim regijama svijeta od Kine do Perua, koji su od 2011. godine vodeći svjetski proizvođači usjeva. Uzgaja se verzije biljke selektivno su uzgajane tijekom stoljeća kako bi se proizvela snažnija sezona šparoga, međutim, s nekim vrstama usjeva šparoga koje daju izbojke tako velike da tri od njih teže 1 funtu (0.45 kilograma).
Iako su šparogama potrebne pune tri godine da sazriju iz sjemena, jednogodišnje biljke poznate kao krune obično se koriste za početak usjeva. Ove biljke se mogu lagano ubrati u drugoj sezoni šparoga, iako se preporuča da se to čini samo tri do četiri tjedna tijekom vrhunca njihova rasta. U trećoj godini i svim sljedećim godinama, usjevi šparoga mogu se ubrati čim sazriju u proljeće i rano ljeto. Ako biljci dopustimo da predugo raste u ljeto bez berbe, otići će u sjeme i više neće proizvoditi jestive stabljike do sljedeće godine.
Dvije druge vrste šparoga koje se široko uzgajaju osim tipične zelene sorte su bijele šparoge i ljubičaste šparoge. Ovi sojevi imaju istu sezonu šparoga za berbu, a razlikuju se samo po izgledu i veličini. Bijele šparoge se proizvode tako što se stabljike biljke zakopaju ispod hrpe prljavštine koja im sprječava da budu prožete zelenim klorofilom zbog interakcije sa sunčevom svjetlošću, a izbojcima biljke daje blažu i mekšu teksturu. Ljubičaste šparoge su prvi put uzgojene u Italiji i veća je od normalne sorte slađeg okusa. Riječ je o hibridnoj biljci čiji su rubovi stabljika uočljivo ljubičasti i nazvana je Violetto d/Albenga prema sjeverozapadnoj regiji Albenga u Italiji koja se nalazi uz Genovski zaljev.