Gljive su plod nastao od podzemnih gljiva, od kojih su mnoge jestive. Kuhari nagrađuju gljive zbog njihovih jedinstvenih okusa, bogate teksture i svestranosti. Međutim, ako gljive ne skladištite pravilno, mogu istrunuti i postati neukusne.
Kako želite pohraniti gljive uvelike ovisi o tome kako ste gljive primili. Do neke mjere može ovisiti i o stvarnoj vrsti gljiva, ali većina vrsta gljiva se skladišti otprilike na isti način.
Mnoge gljive kupljene u trgovini bit će zapakirane kada ih primite. Često su u pladnju od stiropora, prekrivene nekakvom plastičnom folijom. Možete ih jednostavno ostaviti u njihovoj kupovnoj ambalaži koja je namijenjena čuvanju gljiva. Stavite ih u hladnjak, negdje izvan posude za hrskavice i trebalo bi biti dobro. Gljive koje su prethodno zapakirane mogu izdržati oko tjedan dana, a da se uopće ne oštete, sve dok su neotvorene. Nakon otvaranja, slijedite upute za spremanje gljiva kupljenih u rasuti, ako ih ne upotrijebite sve odjednom.
Ako želite spremiti gljive koje ste kupili nove, htjet ćete ih staviti u papirnatu vrećicu. Papirna vrećica će upiti višak vlage iz gljiva, umjesto da dopušta da se nakupi unutra i istrune gljive, što će se dogoditi s plastičnom vrećicom. Budući da vrećica može postati mokra, neki ljudi radije koriste tehniku s dvije vrećice za pohranu gljiva. Najprije stavite labave gljive u papirnatu vrećicu, preklopite na vrh, a zatim spremite tu papirnatu vrećicu u lagano perforiranu plastičnu vrećicu.
Čuvajte cijelu vrećicu u hladnjaku, ali je nemojte čuvati u ladici. Želite da gljive budu hladne, ali uvijek želite da vlaga istječe iz njih, a ne da se skuplja u vrećici s njima. Držite gljive daleko od hrane u hladnjaku koja ispušta jake mirise. Gljive nevjerojatno upijaju mirise, a ako ih stavite u blizinu mirisne hrane, one će imati tendenciju apsorbirati dio tog mirisa.
Ako pravilno skladištite gljive, potrajat će nekoliko dana. Pokušajte ih iskoristiti što prije jer njihova svježina može proći prilično brzo. Većina svijetlijih gljiva postaje tamnija kako stare, pa je dobra ideja prvo pokušati upotrijebiti najtamnije gljive u hrpi, kako biste ih potrošili prije nego što se pokvare.
Gljive također treba čuvati cijele. Loša je ideja izrezati ih ili na bilo koji način pripremiti prije spremanja jer će im se tako skratiti rok trajanja. Možete kiseliti ili konzervirati gljive, u tom slučaju će trajati gotovo beskonačno. Gljive se mogu i sušiti, što će im omogućiti vječnost ako su zaštićene od vlage.