Provjeravanje tijesta ili ostavljanje tijesta da naraste počinje aktiviranjem kvasca toplom vodom, a zatim provjerom da li je kvasac živ prije dodavanja dodatnih sastojaka. Kako kvasac stvara mjehuriće u tijestu zbog čega se širi, morate paziti da je samo tijesto izgradilo dovoljno glutena kako bi se miješenjem tijesta zadržali mjehurići plina. Posljednji korak za hlađenje tijesta je ostaviti ga da odstoji dok se ne udvostruči, u nekim slučajevima i više puta, prije nego što ga ispečete.
Za većinu recepata, trebali biste početi stajati tijesto aktiviranjem kvasca toplom vodom. Količina vode za kvasac koju ćete koristiti ovisit će o receptu, iako se temperatura vode nikada neće promijeniti. Kvascu je potrebna topla voda između 105° F (oko 40° C) do 115° F (oko 46° C); ništa manje od ovoga neće aktivirati kvasac, a sve više ga može ubiti, što onemogućuje otapanje tijesta. Kombinacija kvasca i vode trebala bi zapuhati nakon nekoliko minuta, što znači da je kvasac aktivan i spreman za ostale sastojke.
Nakon što ste aktiviranom kvascu dodali ostatak svojih sastojaka, morate osigurati da je tijesto dovoljno elastično i da ima dovoljno glutena da sadrži mjehuriće plina koje stvara kvasac. Bez ovog glutena, tijesto će obično srušiti mjehuriće, što onemogućuje da se pravilno diže. Ovaj korak se postiže miješenjem tijesta, koje ne samo da stvara gluten, već i pomaže u potpunoj aktivaciji kvasca i ugradnji u sastojke kako biste mogli uspješno izolirati tijesto. U receptu koji koristite obično će biti naznačeno koliko dugo trebate mijesiti tijesto, a to možete učiniti ručno ili mikserom i kukom za tijesto.
Nakon što se kvasac potpuno aktivira i tijesto nakupi dovoljno glutena da se uspješno digne, možete testo za testo. Da bi kvasac stvorio dovoljno mjehurića da se tijesto diže potrebna mu je toplina. Općenito, tijesto možete ostaviti u posudi za miješanje s kojom ste počeli, pokriti ga i ostaviti neometano dok se ne udvostruči. Ovisno o receptu, možda ćete trebati samo jednom dignuti tijesto, iako većina zahtijeva da se tijesto digne barem dva puta. U tom slučaju pričekat ćete da se tijesto udvostruči za prvo hlađenje, a zatim tijesto izbušite, oblikujte u tepsiju u kojoj ga namjeravate peći i pustite da se ponovo digne prije pečenja.