Palačinke su tanke palačinke koje su popularan dio tradicionalne francuske kuhinje. U Francuskoj se palačinke obično motaju oko slanog nadjeva i poslužuju kao međuobrok, ali se po želji mogu poslužiti i sa slatkim nadjevima. Iako mnogi palačinke povezuju s gurmanskim kuhanjem i misle da je teško napraviti palačinke, ovo je jelo zapravo vrlo jednostavno za napraviti, a može biti i veliki hit.
Osnovni recept za tijesto za palačinke počinje razbijanjem četiri jaja, miješanjem prstohvata soli i dvije šalice (256 grama) brašna. Smjesa bi u ovoj fazi trebala biti gusta i grudasta. Nakon što su sastojci pomiješani, dvije i četvrtine šalice (533 mililitara) mlijeka se polako mogu uliti da se dobije glatko tijesto. Na kraju treba umutiti jednu četvrtinu šalice (57 grama ili pola štapića) otopljenog i ohlađenog maslaca i pustiti smjesu da odmori.
Ovo tijesto se može napraviti dan prije vremena i čuvati u hladnjaku. Sastojci se mogu malo odvojiti dok tijesto odmara, ali se brzo mogu izmiješati da se dobije homogena smjesa. Ovo tijesto za palačinke može izgledati malo vodenasto u usporedbi s tijestom za palačinke na koje su neki ljudi možda navikli, ali vodenast je cilj, jer su najbolje palačinke vrlo tanke.
Nakon što je tijesto odmaralo najmanje dva sata, vrijeme je da zagrijete tavu ili tavu za palačinke i dodajte tanki sloj ulja ili maslaca. Ispravno zagrijavanje može biti teško, jer je cilj imati dovoljno visoku temperaturu da se tijesto ispeče, a da palačinke ne zagore. Obično je prikladna postavka blizu srednje, iako to može zahtijevati određeno podešavanje. Kada vam se čini da je tava dovoljno vruća, ulijte nekoliko kapi vode u nju: ako zacvrče i kuhaju se na pari, vrijeme je za kuhanje palačinki.
Tijesto treba uliti u tavu dok se tava vrti tako da ga tijesto obloži. Dok se palačinka kuha u tavi, vrh će početi mjehurići i učvršćivati se. Kada se tijesto stegne skroz na tavi, palačinku možete preokrenuti da se peče na suprotnoj strani. Gotove palačinke možete slagati na tepsiju u toploj pećnici i držati dok serija ne bude gotova kako bi svi mogli jesti odjednom ili poslužiti odmah, ovisno o osobnom ukusu.
Prevrtanje palačinki može biti teško. Neki ljudi razviju uvježbanu metodu koja uključuje trzanje posude kako bi olabavili palačinku i preokrenuli je, ali lako je napraviti nered radeći to. Sasvim je prihvatljivo koristiti lopaticu kako biste lagano olabavili i prevrtali krep. Kuhari bi također trebali biti svjesni da čak i profesionalci zabrljaju poneku palačinku, posebno onu prvu, pa ako prva palačinka iz tave izgleda kao totalni nered, to nije razlog za brigu.
Neke ideje za nadjeve za krep su: svježe voće i vrhnje, čokoladni namazi, maslac od kikirikija, pečeno povrće, pašteta, pečeno meso, ribani sir, kremasti plodovi mora, zelene salate i umak od jabuka.