Odabir najboljeg trljanja goveđeg rebra u potpunosti ovisi o vrsti okusa koji želite da goveđa rebra imaju. Za goveđa rebra je dobra ideja koristiti prepoznatljive trljanje jer ih je teško pripremiti. Dobro kuhana, goveđa rebra su mekana i ukusna, inače su žvakaća i nemaju okus. Goveđa rebra može biti ljuta ili kisela, blaga ili ljuta, slana ili slatka. Možete početi sa sastojcima koje imate i napraviti ukusno trljanje ili proći kroz različite vrste trljanja poput seoskog, azijskog, talijanskog ili Memphis stila kako biste odabrali onaj koji odgovara vašem ukusu.
Trljanje može biti mokro ili suho i sastoji se od niza različitih začina, začina i začina koji daju jak okus mesu. Kansas City rib rub je vrlo sladak koji kao glavne sastojke sadrži smeđi šećer, papriku, cayenne i češnjak u prahu. Rebra u stilu Memphisa nema šećera, a njegova se toplina može podesiti mijenjanjem količine kajenskog čaja u receptu. Carolina barbecue rib rub je slatko rublje koje sadrži puno kima.
Goveđa rebarca u seoskom stilu sadrži crni papar i veliku količinu sušenog peršina. Sastojci poput misa i azijske paste od čilija daju trljanju rebara vrlo azijski okus. Kako biste govedini dali talijanski okus, dodajte sastojke poput sušenog origana, bosiljka i sušenog ružmarina. Iako bi pronalaženje pravog trljanja moglo izgledati malo izazovno, u stvarnosti je prilično lako doći do izvrsnog recepta za trljanje samo malo mijenjajući sastojke.
Ne treba vam puno sastojaka da biste napravili vrlo osnovnu goveđu rebra. Sve što je potrebno je malo čilija u prahu, kajenskog papra, crnog papra i češnjaka u prahu. Različite razine čilija u prahu čine trljanje pikantnijim; možete koristiti i papriku. Dodavanje smeđeg šećera ili grubo mljevenih sjemenki žute gorušice čini jelo slađim, odnosno ljutim. Možete čak pripremiti i malo vlažna goveđa rebra s korejskim twistom dodavanjem sastojaka kao što su soja umak, rižin ocat i ribani đumbir.
Za samo 10 minuta možete pripremiti suha goveđa rebarca, a nakon što je gotova može se dugo čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Za pripremu govedine večer prije utrljajte suhi rub u rebra te ga sljedeći dan kuhajte i dimite par sati. Dugotrajno kuhanje na laganoj vatri osigurava da će meso biti mekano i ukusno.