Niskokvalitetna gulila čini pripremu povrća napornom. Drška se zabija u dlan, a tupe oštrice čine guljenje teškim i opasnim. Korištenje odgovarajućeg aparata za guljenje povrća čini pripremanje povrća bržim, lakšim i sigurnijim. Prilikom odabira aparata za guljenje povrća važno je pažljivo pogledati dizajn, ručku, oštricu i, naravno, cijenu.
Najvjerojatnije će se oblik i dizajn ljuštenja povrća prvo istaknuti. Gulištači općenito spadaju u jednu od dvije kategorije: ljušteći s okomitim okretnim nožem i gulitelji u obliku harfe ili jarma. Svaki stil ima svoje prednosti, a oba imaju svoje zagovornike. Vaš izbor može biti stvar toga koji je dizajn najudobniji i najpoznatiji.
Vertikalne mašine za guljenje povrća s okretnom oštricom možda su poznatiji dizajn, s oštricom koja se proteže od ručke poput noža. Razlikuje se od noža po tome što je oštrica postavljena na šipku koja joj omogućuje okretanje i praćenje konture povrća koje se guli. Ova gulila za povrće najučinkovitija je na dužem povrću poput mrkve i šparoga, pa ako ćete te vrste povrća najčešće pripremati, ovaj dizajn bi mogao biti vaš najbolji izbor.
Gulilice u obliku jarma imaju oštricu postavljenu između dva kraka ručke u obliku slova Y, a poput vertikalnog dizajna, oštrica se može okretati kako bi odgovarala konturama povrća. Profesionalni kuhari preferiraju ovaj dizajn uređaja za guljenje povrća. Najprikladniji je za velike, okrugle oblike, poput krumpira, pa možete odabrati ovu vrstu gulila ako morate često guliti krumpir ili slično povrće.
Bez obzira koji dizajn preferirate, dobra oštrica je neophodna. Jeftine, tupe oštrice zahtijevat će veći pritisak prilikom guljenja i povećat će vjerojatnost klizanja. Nazubljeni rub posebno je koristan kada gulite povrće s tankom korom kao što je rajčica, uzimajući kožu bez previše dubokog kopanja. Specijalizirane, izmjenjive oštrice dostupne su na nekim gulilama, ali za većinu kuhara to su nepotrebni dodaci. Jedna, kvalitetna višenamjenska oštrica bit će dovoljna u većini kuhinja.
Posebnu pažnju zaslužuju i ručke. Metalne ručke često su neudobne, a drvene su utočište za bakterije. Često se preferiraju plastične ručke posebno oblikovane kako bi udobno pristajale ruci. Plastika ima dodatnu prednost što je dostupna u bojama koje odgovaraju svakoj kuhinji. U dućanu može biti od pomoći držanje gulila koje razmišljate o kupnji jer ćete tako dobiti predodžbu o tome kako će se osjećati u ruci.
Kada kupujete aparat za guljenje povrća, cijena će vjerojatno također biti odlučujući faktor. Najjeftiniji alati za guljenje doista bi mogli biti dosadni ili neugodni, ali jeftini, jednostavni alati za guljenje su lako dostupni. Za većinu kuhara, razrađene gulilice s više oštrica s izmjenjivim dijelovima nisu vrijedne novca, a vrlo često, dodatni dijelovi leže zaboravljeni u stražnjem dijelu ladice, a samo osnovni gulitelj ostaje u upotrebi. Ako vjerojatno nećete koristiti dodatne dijelove i značajke, možete uštedjeti novac kupnjom jednostavnijeg gulila.