Dobar brie lakše je odabrati nego što neki misle. Uobičajeno je da vas egzotična hrana zastraši, ali uz malo znanja to može biti vrijedno iskustvo. Čak i ako nikada niste vidjeli krišku ovog sira, možete odabrati ukusan komad za svoje potrebe. Čimbenici na koje treba obratiti pažnju su kora sira, njegova boja i priprema.
Brie je meki sir iz Francuske s pljesnivom, jestivom korom. Ako ne želite jesti koru, lako se uklanja oštrim nožem. Obični, dvostruki i trostruki brie dobri su za krekere i kruh, ali se jednako dobro slažu s voćem i orašastim plodovima. Slanije vrste ovog sira, poput ručno opranog i začinskog, bolje su na krekerima i kruhu ili poslužene uz druga jela od savoje.
Prilikom odabira brieja najvažnije je nabaviti zreo kotač ili klin. Zreli klinovi će biti ujednačene, blijedo žute boje. Ako u sredini ima bijelih mrlja, sir nije zreo. Kotače je malo teže odrediti jesu li zreli. Sir bi trebao biti ispupčen na kori i trebao bi biti pomalo elastičan. Ako je prezreo, imat će osjećaj tekućine i miris amonijaka.
Double brie ima još vrhnja dodano. Nešto je kremastije teksture od obične, punijeg je okusa. Trostruka vrsta ima još više dodanog vrhnja. Bogatija je, kremastija i skuplja od dvostruke sorte. Sve tri vrste prije posluživanja treba staviti na sobnu temperaturu.
Ručno oprani brie više puta se pere u slanoj vodi. Time se mijenja okus i aroma, a kora razvija narančaste pruge. Aroma kore može biti prilično jaka, ali sir je blag s prepoznatljivim okusom.
Brie noir je popularan u Francuskoj i rijetko se može naći drugdje. Ovaj sir odleži najmanje godinu dana, a postaje taman i mrv s crnom korom. Ima gorak okus, ali se često umače u café au lait kako bi se smanjila gorčina.
Dostupne su i mnoge vrste začinskog bilja. Ova vrsta sira je dobra za mazanje na krekere ili kruh. Također se dobro slaže s mesom i slanim jelima. Uobičajene biljke koje se dodaju su peršin, bosiljak, timijan i češnjak.
Pravi brie će na pakiranju imati oznaku Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Oni se najčešće nalaze u Francuskoj i drugim dijelovima Europe, ali se mogu naći u specijaliziranim trgovinama i drugdje. Okus se jako razlikuje od ostalih vrsta ovog sira.