Kako da odaberem najbolji Brie?

Dobar brie lakše je odabrati nego što neki misle. Uobičajeno je da vas egzotična hrana zastraši, ali uz malo znanja to može biti vrijedno iskustvo. Čak i ako nikada niste vidjeli krišku ovog sira, možete odabrati ukusan komad za svoje potrebe. Čimbenici na koje treba obratiti pažnju su kora sira, njegova boja i priprema.

Brie je meki sir iz Francuske s pljesnivom, jestivom korom. Ako ne želite jesti koru, lako se uklanja oštrim nožem. Obični, dvostruki i trostruki brie dobri su za krekere i kruh, ali se jednako dobro slažu s voćem i orašastim plodovima. Slanije vrste ovog sira, poput ručno opranog i začinskog, bolje su na krekerima i kruhu ili poslužene uz druga jela od savoje.

Prilikom odabira brieja najvažnije je nabaviti zreo kotač ili klin. Zreli klinovi će biti ujednačene, blijedo žute boje. Ako u sredini ima bijelih mrlja, sir nije zreo. Kotače je malo teže odrediti jesu li zreli. Sir bi trebao biti ispupčen na kori i trebao bi biti pomalo elastičan. Ako je prezreo, imat će osjećaj tekućine i miris amonijaka.

Double brie ima još vrhnja dodano. Nešto je kremastije teksture od obične, punijeg je okusa. Trostruka vrsta ima još više dodanog vrhnja. Bogatija je, kremastija i skuplja od dvostruke sorte. Sve tri vrste prije posluživanja treba staviti na sobnu temperaturu.

Ručno oprani brie više puta se pere u slanoj vodi. Time se mijenja okus i aroma, a kora razvija narančaste pruge. Aroma kore može biti prilično jaka, ali sir je blag s prepoznatljivim okusom.

Brie noir je popularan u Francuskoj i rijetko se može naći drugdje. Ovaj sir odleži najmanje godinu dana, a postaje taman i mrv s crnom korom. Ima gorak okus, ali se često umače u café au lait kako bi se smanjila gorčina.

Dostupne su i mnoge vrste začinskog bilja. Ova vrsta sira je dobra za mazanje na krekere ili kruh. Također se dobro slaže s mesom i slanim jelima. Uobičajene biljke koje se dodaju su peršin, bosiljak, timijan i češnjak.

Pravi brie će na pakiranju imati oznaku Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Oni se najčešće nalaze u Francuskoj i drugim dijelovima Europe, ali se mogu naći u specijaliziranim trgovinama i drugdje. Okus se jako razlikuje od ostalih vrsta ovog sira.