Cannellini grah je veliki, bijeli grah oblika nalik na bubrege i nježnog okusa. Najbolji primjerci imaju glatku, čvrstu kožu i ujednačenu boju. Odabir najboljeg graha ovisi o vašoj namjeni za njihovu upotrebu i vremenu pripreme za planirano jelo. Također poznat kao bijeli grah i fazolija, grah cannellini uobičajen je u talijanskoj kuhinji. Ovaj grah možete kupiti u konzervi, suhi ili svježi, te ga kuhati kao dio juha ili variva, salata i dinstanih jela.
Ovaj grah je oko 0.5 inča (1 cm) u duljinu i 0.25 inča (0.5 cm) u širinu, s izrazitom bijelom do krem boje kože i duguljastim oblikom sličnim crvenom grahu. Cannellini grah dobro drži svoj oblik kada je kuhan i vrlo podsjeća na veliki sjeverni i mornarski grah, koji u nekim receptima funkcionira kao zamjena za cannellini. Ovaj grah s orašastim plodovima delikatnog okusa dobar je izbor u receptima koji jednostavno zahtijevaju bijeli grah.
Potražite kaneline koji imaju ujednačenu boju, bez tamnih ili kredastih mrlja i glatku, sjajnu kožu bez bora. Grah bi trebao izgledati debeljuškasto, ne smežurano i ne smije sadržavati mnogo nakupina prljavštine ili kamenja. Prilikom kupnje svježih kanelina birajte dugačke, tanke, žućkaste do svijetlozelene mahune koje su lagano suhe ili naborane kako bi se lakše ljuštilo. Vrlo svježe mahune cannellini može biti teško izvaditi iz mahuna ako im se ne dopusti da se prvo malo osuše.
Grah koji odaberete ovisi i o tome što ga namjeravate koristiti i koliko vremena kuhanja imate na raspolaganju. Konzervirani grah cannellini je najpovoljniji, ali i najskuplji, i proizvodi nešto manjeg okusa s kašastom teksturom koja dobro funkcionira u juhama, ali nije idealna za salate. Osušeni grah se kuha znatno duže, ali je relativno jeftin i stoji na polici u smočnici mjesecima. Svježi grah cannellini može biti teško pronaći, ali se kuha brže od njihovih sušenih rođaka.
Tradicionalni talijanski kuhari grah cannellini koriste u hladnim salatama s maslinovim uljem i drugim začinima ili kao dio sporo kuhanih jela poput ragua s mesom ili bez njega. Cannellini su također dobri u juhi i gulašu, iako se nikada ne smiju prekuhati jer će se raspasti u škrobnu kašu. Tekućina koja preostane nakon kuhanja suhih zrna cannellini može se dodati temeljcu za juhu kako bi se zgusnula bez potrebe za brašnom ili kukuruznim škrobom. Blagi okus ovih mahuna dobro se slaže s povrćem, tjesteninom i svježim začinskim biljem, poput bosiljka.