Kako da odaberem najbolji grah arabice?

Odabir najboljeg graha Arabice obično je stvar razumijevanja razlika u pečenju, poznavanja pokazatelja kvalitete i pronalaženja što svježeg graha. Specifičnosti načina na koji je grah dobivao i brao također mogu biti zabrinjavajući. Većinu vremena, ove se informacije relativno lako mogu pronaći uz malo površnog istraživanja. U namjenskim kafićima, pržionice mogu biti pri ruci i odgovoriti na vaša pitanja. Obično je dobra ideja eksperimentirati s grahom koliko god možete i kupovati kako biste pronašli najbolji izbor za vas.

Zrna arabice su temelj za mnoge različite mješavine kave. Jačina njihovog okusa i intenzitet kuhanja uvelike su stvar pečenja. Razumijevanje razlika u pečenju jedna je od prvih stvari koje ćete morati savladati kako biste odabrali najbolja zrna Arabice.

Sirova zrna kave općenito imaju vrlo gorak okus i neće skuhati napitak ništa slično onome što većina ljudi povezuje s kavom. Kako bi se dobila tamnosmeđa tekućina koju mnogi vole, grah se mora peći, obično na plamenu ili u specijaliziranim pećnicama za pečenje. Toplina uzrokuje da grah otpušta ulja i poboljšava njihov okus. Lagano pečeno, srednje pečeno i tamno pečeno tri su najčešća stila, ali različiti proizvođači imaju različite stilove, a često i različite nazive za svaki. Učenje o različitim pečenjima i kako ona utječu na okus pomoći će pri odabiru.

Miješanje je još jedno važno pitanje. Zrno kave Arabica često se miješa s različitim okusima i začinima tijekom prženja kako bi se stvorila raznolikost u konačnom napitku. U nekim slučajevima, grah Robusta – jeftiniji, blaži grah – dodaje se uz sorte Arabice. To mijenja cjelokupni okus i teksturu dobivenog napitka, te je nešto na što treba paziti. Izraz “mješavina arabice” može značiti samo da grah uključuje vanjske začine, ali također može ukazivati ​​na to da grah nije isključivo arapska.

Nakon što znate kako želite pržena zrna kave i shvatite različite opcije okusa i miješanja, svježina postaje najveća briga. Najbolji grah Arabice je onaj koji je nedavno pečen, jer će imati najhrabriji i najsvježiji okus. Ako živite u blizini pržionice kave, često je moguće kupiti zrna u roku od dan ili dva nakon prženja. Inače, svakako pripazite na datume na komercijalnim pakiranjima.

Prethodno zapakirani grah gotovo uvijek uključuje datum pečenja. To je ponekad isto kao i “upakirani” datum, ali ne uvijek. Potražite grah koji je pečen u roku od mjesec dana od datuma kupnje radi optimalnog okusa i svježine.

Obično je također najbolje kupiti cijeli grah, a zatim ga svježe samljeti na dan kada ga želite upotrijebiti. Mljevenje kave kod kuće relativno je jednostavno i gotovo uvijek daje bolju pripremu od prethodno mljevenih verzija, čak i od iste osnovne kave. Grah kad se melje gubi puno vlage i okusa.

U industriji kave postoje određene kontroverze o etici branja i nabave kave, osobito u zemljama u razvoju. Ako ste zabrinuti zbog načina rada farmera koji su uzgajali vaše zrno arabice, potražite pečenje s oznakom “poštena trgovina”. Oznaka poštene trgovine dodjeljuje se pekarima i distributerima koji se obvezuju nabavljati grah samo od poljoprivrednih zadruga koje su usvojile određena ljudska prava i poštenu radnu praksu. Fair trade kava je često skuplja i nikada nije oznaka kvalitete – samo pozadine.