Mahune vert grah, također poznat kao filet grah, vrsta je dugog vitkog zelenog graha porijeklom iz Francuske. Ovu vrstu graha može biti teško pronaći u konvencionalnim supermarketima izvan Francuske, ali se ponekad prodaje u specijaliziranim trgovinama i na poljoprivrednim tržnicama. Slično konvencionalnom zelenom grahu, ovo povrće treba biti svijetlozeleno, uskog promjera i hrskave teksture, bez ikakvih tamnih mrlja, hrđe ili kašasti. Priprema mahunarki je poput kuhanja drugih mahunarki, a ovaj francuski grah možete koristiti u salatama, jelima od amandine i soteima, ali pazite da ih ne prekuhate.
Ponekad se prodaje kao francuski zeleni grah ili francuski grah, mahunarki su nešto duži i tanji od konvencionalnih sjevernoameričkih i britanskih sorti. Neki katalozi sjemena ove mahune nazivaju vrstama “file”. Kada se pravilno skuhaju, ove mahune su hrskave, ali nježne, s nježnim, ali izrazitim okusom. U nekim receptima možete zamijeniti obične mahune, ali rezultat neće biti isti.
Francuski grah možete pronaći u supermarketima koji nude široku paletu proizvoda, na štandovima farmi ili na nekim poljoprivrednim tržnicama. Ova vrsta graha može koštati nešto više od običnog zelenog graha. Ponekad se konvencionalni zeleni grah narezan na koso može nazvati francuskim grahom, ali nije isto što i mahunarka.
Idealan grah je 6 do 8 inča (15 do 20 cm) u duljinu i oko 0.25 inča (0.5 cm) u promjeru, budući da su veće mahune često drvenaste i žilave. Zrno bi trebalo biti svijetlo zeleno po cijelom, bez znakova plijesni, hrđe ili plijesni. Izbjegavajte grah s mekim mrljama ili tamnim područjima, jer je obično prošao svoj vrhunac i proizvest će neugodan okus i teksturu. Ako vam je grah malo stariji nego što bi trebao biti, razmislite o upotrebi u juhi ili variva, gdje će se teže primijetiti njihova lošija kvaliteta.
Kuhanje mahunarki zahtijeva malo dodatne pažnje u usporedbi s pripremanjem gušćih sorti, ali je u biti isto. Ovaj se grah dobro kuha kada se kuha na pari, prži ili lagano kuha. Nikada se ne smiju kuhati dulje vrijeme, jer lako postaju kašasti i neukusni. Kombinirajte ove francuske mahune s lukom, češnjakom i maslacem ili razmislite o rajčicama, bademima ili svježoj zelenoj salati. Ovi okusi pružaju zanimljiv kontrapunkt za okus graha, a jelo ne postaje dosadno.