Minute odrezak, također poznat kao goveđi odrezak u kocki, komad je mesa izrezan na tanke kriške i omekšan za brzo kuhanje. Da biste dobili najbolji minutni odrezak, pronađite dobru marku odrezaka, provjerite je li rez mesa dobar, a zatim se pobrinite da dobijete pravi rez za minutni odrezak. Potražite tanke vrpce masti koje su obilno raspoređene po cijelom mesu. Prime je općenito najkvalitetnije meso, koje daje najbolji okus. Kupnjom organskog mesa možete osigurati da se ne koriste konzervansi kako bi meso izgledalo svježije nego što jest.
Dobivanje apsolutno najboljeg odrezaka počinje s najkvalitetnijim mesom, ali kada su u pitanju tvrđi komadi mesa koji se koriste u odrezaku, niže kvalitete odreska mogu dati ugodan komad mesa po mnogo nižoj cijeni. Najbolje ocjene mesa, počevši od najviše kvalitete, su Prime, Choice i Select. Ocjene kvalitete postoje ispod te tri, ali pridržavanje definiranih ocjena kvalitete pomaže jamčiti visokokvalitetni rez mesa.
Kvalitetan odrezak također će imati vidljive, izdašne žuto-bijele vrpce masnoće ravnomjerno raspoređene sa živopisnim crvenim mišićima unutar mesa. Ovaj karakterističan izgled često se naziva mramoriranjem. Iako je najmršaviji odrezak s najmanjom količinom masti zdrav izbor za ograničenu prehranu, mali odrezak s mnogo vidljivih masnih vrpci vjerojatno će pružiti najbogatiji okus.
Odgovarajući rez za ovaj odrezak je pečenica ili gornji okrugli, koji dolazi s gornje stražnje strane krave. Meso i gornje meso su relativno čvrsti, jeftiniji komadi mesa za koje je potrebno malo posla da se omekšaju i pripreme. Dok se gornji okrugli rezovi često kuhaju polagano na laganoj vatri kako bi se razbili, omekšavanje znači da se ovaj odrezak može brzo kuhati na jakoj vatri bez da postane žilav. Fragment, iako se često koristi kao odrezak kakav jest, poprimi mekšu teksturu kada se omekša.
Ako najbolji odrezak nije dostupan narezan na sitni odrezak, možete zamoliti svog mesara da ga izreže i omekša umjesto vas. Minutni odresci se općenito omekšaju ili udaranjem batom za omekšavanje ili slanjem kroz stroj za omekšavanje. Ova vrsta stroja čini mrežu rezova koja ostavlja komad mesa cijelim, ali koji odsiječe žilavo tkivo u mesu, čineći ga manje žvakavim. Ponekad se nakon rezanja na kockice dodaje omekšavajuća aroma kako bi meso dodatno omekšalo. Ako je mesu dodana omekšavajuća aroma, općenito će izgledati kao svijetlocrveno utrljano u prahu na vanjskoj strani odreska.
Neke tvrtke za pakiranje mesa koriste ugljični monoksid kako bi usporile brzinu kojom crveno obojeno meso postaje smeđe. Budući da odrezak koji je djelomično smeđi može biti siguran za jelo ako je pravilno kuhan, potrošači često izbjegavaju meso koje je počelo gubiti boju. Ako ste zabrinuti zbog upotrebe konzervansa u svom malom odresku, organsko meso može biti vaš najbolji izbor, iako je općenito skuplje.