Plavi kukuruz je vrsta kukuruza od brašna koji se također smatra mekim škrobom. Za razliku od žutog ili udubljenog kukuruza, ljuske ovih zrna sadrže stanice koje imaju plave pigmente, koji ovoj verziji daju jedinstvenu boju. Najbolja vrsta plavog kukuruza ovisi o tome za što ga koristite; obično se jezgre melju u obroke i brašno. Postoje posebni koraci koje morate poduzeti u pogledu skladištenja ovog kukuruza kada ga kuhate kod kuće kako biste spriječili kvarenje. Iako se većina svježeg kukuruza preferira za kuhanje, neki zagovornici vjeruju da je organski kukuruz daleko bolji zbog svog okusa i sadržaja hranjivih tvari.
Tradicionalni žuti kukuruz često se kuha i jede takav kakav jest, dok su plave verzije, s druge strane, poželjnije za izradu brašna i obroka. Od prerađenog brašna često se prave tortilje i čips, dok se od obroka mogu napraviti muffini i palačinke. Plavi kukuruz općenito sadrži više hranjivih tvari od uobičajenih verzija, uključujući višu razinu željeza, lizina i cinka. Neki kuhari vjeruju da dodavanje soka limete prerađenom plavom kukuruzu može pomoći u poboljšanju učinkovitosti lizina, koji pomaže u izgradnji proteina u tijelu. Pravi plavi kukuruz također može imati mješavinu plavkasto-bijelih do bijelih zrna unutar stabljika.
Prije kuhanja ove vrste kukuruza provjerite je li povrće najsvježije. Stabljike trebaju biti čvrste, a nježna zrna unutar njih ne smiju biti naprslina ili pretjerano mekane teksture. Kukuruz odmah stavite u hladnjak da ostane svjež dok ga ne budete spremni za kuhanje. Ako ne planirate kuhati kukuruz nekoliko dana, razmislite o tome da stabljike stavite u zamrzivač. Sva brašna i jela napravljena od kukuruza također će morati biti u hladnjaku kako bi zadržali svježinu.
Organski plavi kukuruz je verzija u kojoj se tijekom berbe ne koriste pesticidi. Za uzgajivače plavog kukuruza posebno su problematične zapadne kukuruzne gliste, što je jedan od razloga zašto se koriste pesticidi za zaštitu polja. Zagovornici vjeruju da je organski kukuruz superiorniji i po okusu i po hranjivosti od plavog kukuruza koji se bere na tradicionalan način. Smatra se da organski uzgojen kukuruz također sadrži više antioksidansa, poput ksantena, nego obične vrste kukuruza. Imajte na umu da su organski proizvodi obično skuplji, pa je pametno odvagnuti prednosti ove vrste kukuruza s dodatnim troškovima.