Kada pokušavate odabrati umak za bifteke, može biti korisno razmisliti o vrsti obroka koji poslužujete. Soja bi možda bila najbolja uz rižu ili rezance, ali komercijalni umak za odreske mogao bi dobro funkcionirati uz salatu i pečeni krumpir. Možda ćete htjeti marinirati svoje meso prije kuhanja peciva; mogao se koristiti ili roštilj ili slatko-kiseli umak. Općenito govoreći, trebali biste koristiti gušći umak ako podlijevate ovu govedinu nego ako jednostavno želite dodati okus odrezaku nakon kuhanja.
Odrezak od mesa može biti dio raznih planova obroka, a umak za odrezak koji koristite trebao bi nadopuniti ostalu hranu koju jedete. Dobra vijest je da umak za biftek može biti vrlo jednostavan, pa možda već imate stvari koje se mogu koristiti za aromatiziranje ovih komada govedine. Umak od soje može biti ukusan dodatak pecivu, a mogao bi biti i dobar izbor za posluživanje azijskih jela. Ako jedete pečenicu s povrćem, salatom ili krumpirom, možda ćete htjeti kupovnu vrstu od rajčice i raznih začina. Ljuti umak, kečap i Worcestershire umak su neke druge stvari koje možete koristiti za aromatiziranje odrezaka od peciva.
Neki kuhari vole marinirati svoje odreske, a ako je to slučaj, možda biste trebali razmisliti o korištenju roštilja ili slatko-kiselog umaka da to učinite. Ove umake možete kupiti u trgovini, ili ako ste avanturistički nastrojeni, možda želite napraviti svoje. Kečap, smeđi šećer i ocat mogu se koristiti zajedno s raznim začinima za pripremu umaka za roštilj. Smeđi šećer, limun i ananas mogu se pomiješati kako bi se dobio slatko-kiseli umak. Možete kupiti i umak za bifteke s okusom hikorija, a jedna od njih može biti i ukusna marinada.
Bilo da marinirate meso ili dodajete umak nakon kuhanja, vrlo je važno odabrati umak za bifteke odgovarajuće konzistencije. Ako marinirate odrezak ili mu dodajete umak dok pečete na roštilju, važno je odabrati gusti proizvod koji će prianjati uz govedinu, a da ne bude grudvica. Prilikom odabira umaka koji ćete staviti na kuhanu pečurku, trebao bi biti nešto rjeđi, ali ne tekući. Sasvim je prihvatljivo koristiti jedan umak za mariniranje odrezaka, a drugi za zalijevanje po njemu nakon što je kuhan pod uvjetom da se njihovi okusi međusobno ne natječu.