Odabir graha Great Northern treba uzeti u obzir recept koji ćete kuhati. Konzervirani, sušeni i svježi grah mogu biti idealni u određenim slučajevima. Prilikom odabira graha za kupnju također biste trebali uzeti u obzir svoju udobnost i proračun. Ako radite po određenom receptu, možda će biti navedena vrsta graha koju trebate koristiti. Dodatni čimbenici koje trebate uzeti u obzir su prehrana, koliko dugo će se grah čuvati i dostupnost u vašim lokalnim trgovinama.
Veliki sjeverni grah obično se prodaje u konzerviranom, sušenom, smrznutom i svježem obliku. Vrsta koju odaberete uglavnom ovisi o vašim osobnim preferencijama, iako bi određeni recepti mogli zahtijevati jednu ili drugu vrstu. Na primjer, ako će se ostali sastojci brzo kuhati, često je bolje koristiti prethodno kuhani grah iz konzerve, a ne svjež, jer može potrajati dulje da se potpuno skuha. Ako recept koji koristite ne navodi određenu vrstu graha, samo procijenite najbolje nakon što pročitate sve upute.
Cijena je još jedan faktor koji biste mogli uzeti u obzir kada kupujete grah Great Northern. Po težini, smrznuti grah je često skuplji od svježeg. Osušeni grah je obično najekonomičniji, iako većina graha općenito nije skupa. Također biste trebali kupiti veliki sjeverni grah koji će vam biti najprikladniji za pripremu. Kod suhih mahuna, primjerice, često ih je potrebno namakati nekoliko sati prije kuhanja, a zatim ih kuhati još nekoliko sati kako bi omekšali. Ako nemate toliko vremena, bolji izbor bi mogao biti grah iz konzerve koji se može samo zagrijati.
Prehrana je još jedno pitanje koje biste trebali uzeti u obzir pri odabiru graha Great Northern. Svježi ili smrznuti grah obično zadržava više hranjivih tvari od konzerviranih, budući da je hrana obično jako obrađena. Osušeni grah također ima više hranjivih tvari od konzerviranih ako imate vremena za njihovu pripremu. Grah iz konzerve također može biti bogat natrijem. Ako zbog praktičnosti odlučite koristiti inačice iz konzerve, isperite ih kako biste uklonili malo soli. To također pomaže ukloniti sve dodane arome ako ne uživate u okusu.
Ako ćete grah čuvati neko vrijeme, i sušeni i konzervirani su nekvarljivi. Smrznuti grah neće pokvariti, ali može izgorjeti u zamrzivaču ako ga ne pojedete u roku od nekoliko mjeseci. Svježi grah se nakon kuhanja može zamrznuti ako ga želite duže zadržati. Također možete biti ograničeni na grah u svojoj trgovini. Kada ih berete, pazite da odaberete svježi grah bez mrlja, plijesni ili skupljanja kako biste bili sigurni da ćete dobiti najsvježiju moguću hranu.