Abrucka kobasica je vrsta sušene talijanske kobasice najpoznatije po svojoj pikantnosti. Prava abruška kobasica sadrži sirovu svinjetinu, bijeli i crni papar u zrnu te miješano začinsko bilje, a suši se u dimu i čili papričicama. Da biste kupili najbolji proizvod, potražite čvrsti primjerak srednjeg zrna i guste teksture. Kobasica bi trebala biti naborana i promijenjena u boju, te može pokazati bijelu plijesan koja raste na površini, ali nikada ne smije imati smeđe mrlje, zračne džepove ili tvrdu površinu. Izbjegavajte kuhanu, ozračenu ili smrznutu kobasicu, koja ima lošiji okus.
Ova vrsta kobasice poznata je i kao abruzska salama, abruška suha kobasica ili slatka abruška kobasica, a potječe iz regije Abruzzo u istočnoj Italiji. Većina kobasica označenih kao Abruzzese proizvodi se izvan ove regije i možda neće koristiti iste sastojke ili tehnike kao tradicionalni proizvod. Sušenje koje se koristi u ovoj vrsti kobasica znači da se ponekad prodaje i kao vrsta salame.
Abruzzese kobasica je napravljena od svježe, sirove svinjetine nasjeckane do srednje finoće, kao i od crnog i bijelog papra u zrnu i mješavine začina koja se razlikuje od proizvođača do proizvođača. Smjesa se puni u prirodni omotač, a zatim se veže ručno ili strojno. Abrucka kobasica se zatim stvrdnjava izlaganjem zraku i unutarnjom fermentacijom, ali se također djelomično dimi pomoću drva i čili papričica, što joj daje karakterističan dimljeni i pikantan okus.
Prava abruška kobasica trebala bi biti čvrsta i malo teška za rezanje, s hrapavom kožom koja može biti obložena praškastom bijelom plijesni. Prisutnost plijesni na površini kobasice prirodni je dio suhog sušenja i ne ukazuje na kvarenje, ali u njoj ne bi smjelo biti plijesni. Nikada ne kupujte suhu kobasicu koja je mekana, koja ima zračne džepove iznutra ili je vani vrlo tvrda, jer to može ukazivati na kontaminaciju bakterijama ili drugim mikroorganizmima. Kobasicu prije rezanja čuvajte na hladnom i suhom mjestu, a nakon lomljenja kožice u hladnjaku.
Nije svo meso označeno kao abruške kobasice proizvedeno tradicionalnim tehnikama. Neki proizvodi se podvrgavaju kuhanju, zamrzavanju ili zračenju kako bi se uklonili potencijalni zagađivači i kako bi se bolje uskladili s propisima o sigurnosti hrane. Međutim, ove tehnike mijenjaju okus mesa, a tradicionalni proizvođači kobasica ih izbjegavaju. Ispravne metode suhog sušenja proizvode sigurnu kobasicu bez bakterija ili drugih zagađivača, a da ne ometaju okus.