Teriyaki umak može napraviti ukusnu marinadu za odreske na žaru, pečene ili sotirane. Kuhari imaju mogućnost pripremiti domaću marinadu za teriyaki odrezak, kupiti gotovu marinadu ili mix u trgovini ili napraviti poludomaću marinadu miješanjem kupljenog teriyaki umaka s dodatnim sastojcima. Kuhar bi prvo trebao odlučiti koje arome želi u svojoj teriyaki marinadi, a zatim odrediti koliko dugo želi marinirati odreske prije nego što ih skuha. Nakon što se odluči za začine i vrijeme mariniranja, može odabrati recept ili proizvod koji najbolje odgovara njegovom planu.
Najjednostavniji način korištenja marinade za teriyaki odrezak je kupiti marinadu u boci ili mješavinu u prahu za korištenje na mesu. Ovo su dobre opcije za kuhare početnike i one koji nisu upoznati s japanskim stilovima kuhanja. Većina ovih proizvoda zahtijeva da se meso marinira najmanje 30 minuta prije kuhanja. Za dodatni okus, odreske se tijekom kuhanja mogu podliti marinadom koja je prokuhana ili nije došla u dodir sa sirovim mesom. Neki od ovih proizvoda mogu sadržavati konzervanse ili druge sastojke koji mogu biti nepoželjni, stoga je važno da potrošači prije kupnje provjere etiketu.
Priprema domaće teriyaki marinade je teži proces, ali kuharu daje potpunu kontrolu nad sastojcima u jelu. Kuhari će možda htjeti započeti s teriyaki receptom i modificirati ga prema svom ukusu. Većina jednostavnih teriyaki marinada i umaka može se napraviti smanjenjem mješavine umaka od soje, rižinog vina i šećera ili meda. Neki recepti također mogu zahtijevati đumbir, češnjak ili druge tradicionalne japanske začine kako bi dodali dodatni okus.
Kuhari koji žele imati veću kontrolu nad svojim receptom, ali nemaju nužno vremena za pripremu marinade za teriyaki odrezak od nule, možda će htjeti isprobati poludomaći recept koji miješa gotov proizvod s drugim sastojcima. Dodavanje svježih sastojaka umaku iz trgovine može pojačati okus i navesti goste koji vjeruju da je kuhar sve pripremio ispočetka. Ovo je dobra opcija za srednje kuhare koji žele eksperimentirati sa svojim jelima bez puno dodatnog rada.
Recepti za marinadu za Teriyaki odreske mogu se besplatno pronaći u online bazama recepata i na web-mjestu nekih proizvođača hrane. Postoje i brojne kuharice koje su posvećene japanskoj kuhinji i imaju recepte za marinadu. Prije pripremanja novog recepta za goste, kuhari bi ga prvo trebali sami isprobati da vide kako će ispasti.