Kada pečete piletinu na roštilju, želite odabrati koji rez želite kuhati. Iako pileća prsa s kostima možete peći na roštilju, bez kostiju se peku ravnomjernije jer kost apsorbira toplinu. Međutim, bilo da odaberete piletinu s kostima ili bez kostiju, piletina bez kože uvijek je zdraviji izbor. Suprotno uvriježenom mišljenju, uklanjanje kože nakon kuhanja donijet će vam iste zdravstvene prednosti kao da počnete s piletinom bez kože.
Zatim ćete morati odabrati pečenje piletine na roštilju na plin ili drveni ugljen. Plinsko pečenje omogućuje vam jednostavno pečenje u zatvorenom ili na otvorenom, mogućnost brzog zagrijavanja roštilja, kao i minimalno čišćenje. S druge strane, roštilj na drvenom ugljenu daje vam dimni okus otvorene vatre, koji je gotovo nemoguće ponoviti s plinom. Ako se odlučite za roštilj na drvenom ugljenu, trebat će vam drveni ugljen i tekućina za upaljač.
Otprilike dva sata prije nego što počnete peći piletinu, morat ćete pripremiti meso. Ostavite piletinu da se marinira u marinadi po vašem izboru više od sat vremena dat će najbolje rezultate. Vrijeme mariniranja služi da se vaše meso napuni aromatičnim sokovima koji će se zadržati nakon što meso skine s roštilja. Izbjegavajte previše slane marinade kada pečete piletinu na roštilju, jer one izvlače vlagu iz mesa i tako ga isušuju.
Mješanjem balzamičnog octa, malo maslinovog ulja i smeđe senfa s prstohvatom timijana dobivate ukusnu, pikantnu i zdravu marinadu koju možete napraviti kod kuće za manje od pet minuta. Talijanski dresing kupljen u trgovini također će rezultirati ukusnom, sočnom piletinom. Ako odlučite koristiti teriyaki umak, imajte na umu da je visok udio šećera u teriyakiju sklon pečenju. Također, ako odaberete BBQ umak, nemojte ga nanositi tek prije nego što maknete piletinu s roštilja.
Nakon što je meso na roštilju, važno je polako kuhati kako bi se unutrašnjost dobro ispekla prije nego što potpuno ispečete vanjski dio. Da biste to učinili, držite piletinu na perimetru roštilja, podalje od ekstremne vrućine. Nakon što je središte potpuno pečeno, piletinu možete premjestiti na jaku vatru da se konačno prži na razini površine. Ne bojte se malog opeklina!
Ako niste sigurni da li vam je meso potpuno pečeno ili nije, uzmite vilicu i nož i zarežite prorez na najdebljem dijelu pilećih prsa. Ako je izloženo meso bijelo, možete krenuti. Ako je meso ružičasto, meso treba nastaviti s kuhanjem.
Piletina na žaru savršena je ljetna večera jer je lagana i raznovrsna. Međutim, kada pečete piletinu na roštilju, morate imati na umu čistoću. Očistite sve površine s kojima je nekuhano meso došlo u dodir, kao i pribor. Također provjerite da li je meso dobro pečeno. Ako ste sigurni poduzeti obje ove mjere opreza, više ćete nego vjerojatno izbjeći opasne bakterije poput salmonele.