Da biste postali sirar, prvo morate odrediti u kojoj mjeri želite proizvoditi sir. Možete odabrati proizvodnju sira kao mali sporedni posao ili kao majstor sirara. Iako ne postoji skup potrebnih tečajeva potrebnih da biste postali sirar, neke škole nude tečajeve proizvodnje sira. Rad u mljekari također vam može pružiti dragocjeno iskustvo u proizvodnji sira.
Neki fakulteti nude kratkoročne tečajeve proizvodnje sira. Ovi tečajevi pokrivaju područja kao što su higijena, regulatorna pitanja, okus, tijelo, tekstura i vrste sireva. Praktična proizvodnja sira također je uključena u neke tečajeve.
Da biste postali proizvođač sira za svoju malu tvrtku, potreban vam je pogon za proizvodnju svog sira. Možda će vam trebati i pasterizator, sustav odvodnje i sustav hlađenja. Pasterizator će zagrijati mlijeko na temperaturu koja će ubiti najštetnije bakterije. Sustav odvodnje će odvoditi sirutku iz sirne grude. Sustav za hlađenje mjesto je za čuvanje sira.
Nakon što svoju ustanovu dovedete u red, većina država zahtijevat će da ustanova bude certificirana od strane lokalnog zdravstvenog odjela. Propisi će se razlikovati ovisno o državi, stoga je najbolje provjeriti kod svog lokalnog zdravstvenog odjela kako biste saznali točno koji su zakoni i propisi. Općenito, zdravstveni odjel će tražiti čistoću, odgovarajuće temperature u jedinicama za grijanje i hlađenje, te odgovarajuće objekte za čišćenje.
Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir u proizvodnji sira je kvaliteta sastojaka. Krave iz različitih područja proizvode mlijeko s različitim udjelom masnoće. Mnogi smatraju da krave iz Jerseyja proizvode najbolje mlijeko za proizvodnju sira.
Master Cheesemakers svoju titulu dodjeljuje Centar za istraživanje mliječnih proizvoda na Sveučilištu Wisconsin. Program Master Cheesemaker u Wisconsinu prvi je te vrste izvan Europe. Da biste postali proizvođač sira ove veličine, propisi navode da prvo morate biti licencirani proizvođač sira u Wisconsinu. Nakon što ste 10 godina radili sir i barem pet godina pravili jednu određenu vrstu sira po svom izboru, možete se prijaviti na tečaj.
U ovom trenutku od vas će se tražiti da završite četiri obavezna tečaja iz tehnologije sira, zanatstva, ocjenjivanja i osiguranja kvalitete. Potrebno je završiti i tri izborna predmeta. Također se mora završiti trogodišnje naukovanje za sir za koji tražite certifikat. Sirari mogu tražiti certifikat za onoliko vrsta sira koliko žele.