Nepravilna priprema pečenja bez kostiju može dovesti do žilavog i suhog mesa. Začinjanje i prženje mesa obično se obavlja prije kuhanja. Pirjanje je obično preporučeni način kuhanja goveđeg pečenja. Ovaj proces uključuje polagano kuhanje mesa na laganoj vatri dulje vrijeme. Kao i kod svake govedine, duljina vremena u kojem je meso kuhano obično će ovisiti o želji gostiju za pečenjem, budući da bi rijetkom pečenju od pečenja bilo potrebno manje vremena za kuhanje nego srednjem pečenju.
Pečenje bez kostiju je komad mesa sa stražnje strane životinje, obično krave ili svinje. Za razliku od stajaćeg pečenja, ovo pečenje ne sadrži kost. Obično se izrezuje s područja neposredno iznad kuka. Iako se smatra mesom vrlo nemasnog i ukusnog, može biti žilavo, pogotovo ako nije pravilno pripremljeno.
Većina kuhara obično počinje pripremati pečenje bez kostiju tako što ga začini. Za začinjanje ovog komada mesa može se koristiti nekoliko biljaka i začina, uključujući papar i češnjak. Neki kulinarski stručnjaci ipak savjetuju da ne koristite sol kao začin, jer može izvući vlagu iz pečenja.
Pečenje bez kostiju može se i zapržiti. Da biste to učinili, u jako vruću tavu stavi se mala količina ulja ili druge masti, a svaka strana mesa zapeče u tavi. To ne samo da stvara atraktivnu smeđu koricu na vanjskoj strani mesa, već i poboljšava okus.
Za pečenje ovih vrsta pečenja obično se koriste plitke posude za pečenje. U tavu se također često stavlja rešetka ili rešetka kako pečenje bez kostiju ne dotakne dno posude. Nakon što se pečenje stavi u tavu, treba dodati i nekoliko centimetara tekućine. Neki kuhari dodaju vodu, dok drugi mogu odabrati tekućinu višeg okusa, kao što je goveđa juha ili juha od luka.
Temperatura pećnice trebala bi biti nešto niska. Obično se preporučuje raspon od 250 do 350 stupnjeva F (121 do 177 stupnjeva C). Ovisno o veličini i željenoj pečenosti mesa, pečenje bez kostiju na ovoj temperaturi može potrajati nekoliko sati.
Korištenje termometra za meso često je najbolji način za određivanje pečenosti mesa. Termometar bi trebao biti zaboden u sredinu pečenja radi ispravnog očitanja. Kao opća smjernica, rijetko pečeno pečenje treba kuhati na 120° F (49°C), srednje rijetko pečenje treba kuhati na 130°F (55°C), srednje pečeno na 140° (60°C) C), a dobro pečeno pečenje treba peći na 150° (65° C).
Također se preporuča vaditi pečenje bez kostiju iz pećnice kada je unutarnja temperatura mesa otprilike 10 do 15 stupnjeva niža od željene temperature. Pečeno tada može ostati poklopljeno i ostaviti da se neometano stegne prije posluživanja. Kako se pečenje stvrdne, nastavit će se kuhati još malo i većina sokova će se vratiti u središte pečenja. To će obično rezultirati savršeno pečenim, sočnim mesom.