Ukusan i pomalo egzotičan, jastog je jedna od najskupljih vrsta morskih plodova. Ako znate kako pravilno pripremiti smrznute jastoge, možete zaštititi i svoj novčanik i svoje okusne pupoljke. Mnogi kuhari radije poslužuju svježe jastoge, ali smrznuti jastog je možda nešto najbliže svježem što možete pronaći u lokalnom supermarketu. Najukusniji jastog dolazi od visokokvalitetnih školjki, stoga počnite svoju pripremu u trgovini odabirom najboljeg jastoga na raspolaganju.
Većina trgovina prodaje smrznute repove jastoga umjesto zamrzavanja cijelog jastoga. Kupite smrznute jastoge s školjkama bez modrica i ujednačenih boja. Ljuske jastoga obično imaju smeđu ili sivu ljusku, koja postaje svijetlocrvena kada se kuha. Mesnati dio ove školjke je u sirovom stanju prozirne bijelo-sive boje, a nakon kuhanja postaje neproziran bijeli sa svijetlo crvenim ili narančastim rubovima.
Nikada ne smijete kuhati smrznutog jastoga, a da ga prethodno potpuno ne odmrznete. Kuhanje smrznutog jastoga rezultira žilavim mesom za žvakanje, što će najvjerojatnije umanjiti vaš užitak u ovoj skupoj deliciji. Za najbolje rezultate, zamrznute jastoge odmrznite preko noći u hladnjaku. To bi trebalo biti dovoljno, jer odmrzavanje traje otprilike 20 sati.
Stavite jastoga u plastičnu vrećicu za jednostavno odmrzavanje bez nereda. Također možete staviti jastoga u zdjelu s vodom u hladnjaku na devet ili 10 sati ako ga trebate brže odmrznuti. Smrznute repove jastoga moguće je odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali to se ne preporučuje jer se jastog može početi kuhati.
Priprema jastoga za kuhanje trebala bi biti jednostavna, ali može zahtijevati posebne korake ako slijedite određeni recept za morske plodove. Nakon što se smrznuti jastog potpuno odmrzne, treba ga držati na hladnom dok ne budete spremni za kuhanje. Jastog se može peći, peći, kuhati na pari ili peći. Kuhanje na pari je prilično dobro za pripremu repova jastoga i cijelih jastoga. Pečenje i pečenje najprikladniji su za kuhanje s repovima jastoga.
Kupite velike repove jastoga kada ćete ih peći na roštilju, jer roštilj zahtijeva čvršće komade školjki. Manje repove možete peći ili kuhati na pari i poslužiti s otopljenim maslacem za ukusan obrok s plodovima mora za posebne prilike. Vrijeme kuhanja varira, ovisno o veličini jastoga. Znat ćete da je jastog kuhan kada meso pobijeli i bude potpuno neprozirno. Prekuhanje može uzrokovati da jastog bude žilav, stoga pazite da jastoga ne pečete, pečete na roštilju ili na pari više nego što je potrebno.