Zamrzavanje tjestenine može učiniti ovo jednostavno jelo još jednostavnijim, a može vam uštedjeti dobrih 20 minuta prilikom pripreme jela u budućnosti. Da biste zamrznuli tjesteninu, morate ju najprije skuhati, bilo da je svježa ili suha, sve dok ne bude samo nekoliko minuta manje od željene teksture. Zatim zaustavite proces kuhanja tako što ćete tjesteninu isprati u hladnoj vodi, a rezance odmah rasporedite na lim za pečenje u ravnomjernom sloju. Stavite list u zamrzivač dok se tjestenina ne zamrzne, a zatim je premjestite u vrećice za zamrzavanje veličine posluživanja za buduću upotrebu.
Za početak morate skuhati rezance, svježe ili suhe, prije nego što zamrznete tjesteninu. Dovedite priličnu količinu vode do čvrstog ključanja, a zatim je posolite. Pažljivo stavite svježu ili suhu tjesteninu u vodu, lagano smanjite vatru ako vam se čini da će lonac prokuhati. Povremeno miješajte dok svježa tjestenina nije tek kuhana ili dok suha tjestenina ne bude malo čvrsta u sredini za jednu do dvije minute. Za ovaj korak važno je da tjesteninu ne skuhate do kraja, jer će se ponovno zagrijati kada je izvadite iz zamrzivača za kasniju upotrebu. Kada ste gotovi, tjesteninu dobro ocijedite u velikom cjedilu.
U većini slučajeva nikada ne biste trebali ispirati tjesteninu jer se na taj način uklanja škrob koji pomaže da se umak zalijepi za rezance; međutim, to nije slučaj kada zamrzavate tjesteninu. Čak i ako rezanci stavite u ravnomjeran sloj, oni će se i dalje kuhati dok se ne ohlade, što ne samo da će cijeli projekt potrajati, već i potencijalno uzrokovati da vaši rezanci budu preterani. Kako biste zaustavili proces kuhanja, stavite cjedilo pod hladnu vodu dok se rezanci ne ohlade na dodir.
Iako možete zamrznuti tjesteninu tako da je jednostavno stavite u posudu i stavite u zamrzivač, to može uzrokovati zgrušavanje rezanaca, što otežava njihovo kasnije kuhanje. Umjesto toga, obično je najbolje staviti tjesteninu na ravan lim za pečenje, tanjur ili tanjur u ravnomjernom sloju, po mogućnosti bez dodirivanja rezanaca. Zatim stavite tanjur u zamrzivač i pričekajte sat do dva dok se tjestenina ne stvrdne. To vam omogućuje da zamrznete tjesteninu, a da pritom spriječite da se zgruda prilikom skladištenja. Nakon što rezanci postanu tvrdi na dodir, možete ih staviti u vrećice za zamrzavanje ili posudu za zamrzavanje i čuvati dok ne budete spremni dodati jelu ili obroku.