Jedan od najpopularnijih načina pečenja pačjih krakova je francuski recept koji zahtijeva polagano pečenje ovih pačjih komada u masti. Obično su potrebne masne pačje noge, ali se može kupiti i ekstra masnoće. Prije pečenja kora se zareže, a pačji krakovi se natrljaju solju i ostalim začinima i ostave u hladnjaku nekoliko sati. Zatim se peku u pećnici na niskoj temperaturi nekoliko sati.
Confit de canard, ili confit od patke, popularno je francusko jelo. Kuhari koji pripremaju ovo jelo obično moraju planirati unaprijed, jer ponekad može potrajati nekoliko sati ili čak nekoliko dana za pripremu. Smatra se da je to odličan način za pečenje pačjih krakova, jer meso ispada prilično mekano i sočno.
Prije nego što pečete pačje krakove, morat ćete kupiti dobre pačje krakove. Oni se mogu naći u nekim trgovinama, ili ih lokalni mesar također može nabaviti za vas. Velike pačje noge obično su draže od malih, a noge bi također trebale sadržavati pristojnu količinu masti. Kupnja dodatne masti također može biti dobra ideja.
Pačje noge se često prodaju s batakima koji su još uvijek pričvršćeni za bedro. Ova dva dijela mogu se ostaviti zajedno, ili se mogu razdvojiti, ovisno o vašim željama. Oštrim nožem također treba zarezati kožu. To će omogućiti da otopljena mast iscuri ispod kože.
Potom se krupna sol može utrljati na kožu pačjih nogu. Drugi začini, poput češnjaka i papra, također se mogu utrljati na noge. Pačje noge tada treba pokriti i ostaviti da odstoje u hladnjaku najmanje nekoliko sati. Neki kuhari ostave noge u hladnjaku preko noći.
Prije nego što pečete pačje krakove, potrebno je ukloniti sve dodatne soli i začina s mesa. Pačje noge se također mogu zapeći na vrućoj tavi prije pečenja. Osim što će im dati smeđi izgled, to će također omogućiti da se dio masti otopi. Noge se zatim mogu staviti u posudu za pečenje i preliti pačjom masnoćom. Posudu za pečenje također treba pokriti poklopcem ili folijom.
Kada usporite pečenje pačjih krakova na ovaj način, temperatura pećnice obično bi trebala biti između 200 i 250 ° F (93 do 120 ° C). Pačje noge treba ostaviti da se kuhaju u masnoći nekoliko sati, dok ne omekšaju. Neki kuhari također skidaju krakove s masnoće i zapeku ih u pećnici prije posluživanja.