Kuhanje bifteka ispod broilera odličan je način za one koji nemaju ili žele koristiti roštilj da uživaju u dobro pečenom odresku. Prvi korak pri pečenju filea je ostaviti meso da odstoji dok ne postane sobne temperature, a zatim zagrijati tavu na kojoj će se peći. Određivanje vremena procesa kuhanja pomoći će vam da skuhate odrezak do željene gotovosti, a ostavljanje odrezaka nekoliko minuta prije rezanja pomoći će vam da meso bude sočno i ukusno.
Prvi korak za pečenje filea je možda jedan od najvažnijih: prije kuhanja meso morate ostaviti na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Stavljanje hladne govedine na vruću tavu ili u vruću pećnicu jedna je od najčešćih pogrešaka koje ljudi rade pri kuhanju. Govedina se, kada je izložena ekstremnim temperaturnim promjenama, sužava, uzrokujući stvrdnjavanje mesa i uništavajući prirodnu teksturu odreska. Nakon što nije hladno na dodir, možete peciti pečenicu. Meso možete začiniti kako želite prije nego što ga pustite da se odmori ili nakon što je na sobnoj temperaturi.
Kao što nikada ne želite kuhati hladan odrezak, ne želite ga ni staviti na hladnu tavu. Temperaturna razlika ne samo da će promijeniti teksturu mesa, već može i učiniti da se peče neravnomjerno. Nakon što je pečenica na sobnoj temperaturi, zagrijte tavu na kojoj ćete je kuhati. Ako koristite tavu ili drugu tavu prikladnu za pećnicu, možete je prethodno zagrijati na ploči štednjaka ili ispod broilera na visokoj vatri četiri do pet minuta. Ako koristite posudu za pečenje ili drugi lim za kuhanje koji ne stane na ploču za kuhanje, možete staviti tavu ispod broilera na četiri do pet minuta. Stalak pećnice trebao bi biti što bliže broileru za ovaj korak, a također i za pečenje pečenice.
Stavite pečenicu na prethodno zagrijanu tavu i stavite posudu ispod broilera. Vrijeme kuhanja pečenog mesa ovisit će o debljini odreska i stvarnoj toplini broilera. Za prosječnu pečenicu, odrezak ćete htjeti peći pet minuta s jedne strane i četiri minute s druge za srednje rare. Općenito, najbolje rezultate možete postići korištenjem termometra za meso: 145 ° F (62 ° C) je srednje rijetko, 160 ° F (71 ° C) je srednje, a 170 ° F (76 ° C) je dobro- učinjeno.
Za savršen odrezak izvadite pečenicu iz pećnice kada je malo ispod željene temperature. Ostavite da odstoji pet do 10 minuta prije nego što ga narežete, jer će to omogućiti da se odrezak sam lagano kuha. Rezanje u odrezak neposredno nakon kuhanja također uzrokuje istjecanje sokova. Ostavite da se odmara sokovima da se slegnu.