Roštilji u dvorištu zahtijevaju sočna rebarca, pečena do savršenstva na tinjajućem ugljenu. Kada vrijeme postane hladno ili ne surađuje, moguće je postići slične rezultate kada ispečete svinjska rebra u pećnici. Glavna stvar je da rebra budu vlažna i nježna. Spora pećnica na niskoj temperaturi je poželjna metoda za ovaj zadatak. Okus roštilja na otvorenom možete ponoviti sjajnim začinima, podlijevanjem i strpljenjem.
Kuhanje mesa prije pečenja tehnika je koju mnogi kuhari koriste za roštiljanje na otvorenom. Kada pečete svinjska rebra u pećnici, trebali biste preskočiti ovaj korak osim ako nemate dovoljno vremena. Pećnica vam omogućuje da kontrolirate toplinu i vlagu dovoljno učinkovito da je manja vjerojatnost da će se rebra osušiti, što čini prokuhavanje nepotrebnim.
Svi majstori roštilja imaju tajne trljanja ili marinade za svoja rebra. Nakon soli i papra, najčešći dodaci suhom trljanju su češnjak u prahu, luk u prahu, paprika i dašak slatkoće od začina poput pimenta ili đumbira u prahu. Ljubitelji topline mogli bi dodati mrvicu cayennea u suho trljanje. Kumin također dobro nadopunjuje okus svinjskih rebara.
Podlijevati rebra dok se kuhaju je tradicija roštiljanja. Domaći ili flaširani umak za roštilj dobro funkcionira za podlijevanje. Neki kuhari koriste aromatizirane začine kao što su tekući dim, soja umak ili teriyaki umak, s umakom za roštilj ili sami. Većina pit majstora koristi krpu, koju često možete pronaći u trgovinama s kuhinjskim potrepštinama. Krtača vam omogućuje da stavite više umaka za podlijevanje na rebra nego četka za pecivo.
Pleh obložen aluminijskom folijom najbolja je oprema za pečenje svinjskih rebarca u pećnici. Folija čini čišćenje jednostavnim. Na foliju možete staviti rešetku za hlađenje kolačića ili kolača da držite rebra i podići ih iznad tepsije kako ne bi došlo do masnoće.
Nakon što su rebra posložena na rešetku, sljedeći korak je zagrijati pećnicu na 300° Fahrenheita (149° Celzijusa) prije nego što rebra stavite na gornju rešetku pećnice. Rebra i lim koji ih drži treba provjeravati svakih 30 minuta. Ovo služi i za provjeru napredovanja rebara i za uklanjanje kapanja masnoće s posude kako biste spriječili prolijevanje masnoće.
Kada pečete svinjska rebra u pećnici, trebali biste ostaviti jedan do dva sata, ovisno o količini mesa koju imate. Pečenost rebarca možete provjeriti tako da u najdeblji dio umetnete termometar za meso. Unutarnja temperatura od 145°F (62.7°C) sigurna je temperatura za kuhanu svinjetinu.