Općenito, margarin je moguće koristiti za pečenje ako je riječ o autentičnom margarinu s dovoljno visokim udjelom masti. Pravi margarin možete zamijeniti u jednakim količinama za maslac, iako će to dati drugačiji okus pečenom jelu. Postoji nekoliko modificiranih ili mješovitih verzija margarina koje možda nisu prikladne za pečenje, međutim, ponajviše zato što nemaju dovoljno masnoće da izazovu potrebne reakcije u namirnicama i jer imaju visok udio vode. Za pečenje je najbolje izbjegavati nemasni margarin, kao i proizvode koji su pakirani kao margarin, ali su označeni kao namazi ili zamjene. Margarin ima drugačija svojstva od maslaca pa, kada koristite margarin za pečenje, može biti korisno da ga zamrznete prije kreme, budite posebno oprezni pri otapanju i vodite računa o svim aditivima poput aroma koji su možda dodani tijekom proizvodnje.
Pravi margarin je prvenstveno napravljen od masti koje se dobivaju iz biljnih ulja. Definicija “pravog margarina” je da mora sadržavati najmanje 80 posto masti, što ga čini ekvivalentnim maslacu u tom pogledu i omogućuje korištenje margarina za pečenje gotovo svih vrsta hrane. Lisnato tijesto i bomboni na bazi sirupa su dvije iznimke, osim ako recepti nisu posebno razvijeni za korištenje margarina. Količina masti u margarinu ponekad se smanjuje kako bi se napravio nemasni ili nemasni proizvod koji bi mogao – a možda i ne – biti prikladan za pečenje. Općenito, za pečenje se može koristiti margarin koji ima više od 50 posto masti.
Ako se u margarinu smanji količina masnoće, onda se ona često zamjenjuje vodom. Kada koristite margarin za pečenje, višak vode može brzo pretvoriti tijesto ili tijesto u vrlo juhasti nered i stoga ga treba izbjegavati. Neki recepti uzimaju u obzir dodatnu vodu u nemasnim margarinama i prema tome prilagođavaju preostale sastojke. U tim slučajevima korištenje margarina s većom masnoćom za pečenje može rezultirati presuhim tijestom.
Ako recept zahtijeva da se margarin kremasto umuti ili umuti sa šećerom, onda je to lakše ako se margarin prvo djelomično zamrzne. To će mu pomoći da zadrži strukturu dok se muće. Osim toga, točka topljenja margarina je niža od one za maslac, što znači da će se margarin brže topiti. Neki margarin ima dodatke poput aroma ili soli koji mogu utjecati na okus završnog jela, pa odabir odgovarajućeg margarina za pečenje može uključivati poznavanje njegovih sastojaka.