Filet mignon smatra se cijenjenim mesom, te ga je kao takvog važno pravilno kuhati. Za početak meso začinite začinima po izboru, a zatim ga ostavite na sobnoj temperaturi barem pola sata. Nakon što filet mignon više nije ohlađen, postavite željeni izvor kuhanja na jaku vatru i zakuhajte meso na željenu unutarnju temperaturu, ostavite da odstoji najmanje 10 minuta prije posluživanja.
Općenito, filet mignon ne zahtijeva puno začina, jer je prirodno aromatičan komad govedine. Za poboljšanje njegovog okusa potrebno je samo posipanje krupne soli i svježe mljevenog crnog papra. Unatoč tome, možete dodati sve začine koje se sviđaju vašim nepcima; češnjak, ružmarin i mješavine začina za odreske iz trgovine mogu se dobro složiti s filet mignon-om. Bez obzira na to što odaberete, obavezno ih nanesite na gornji i donji dio mesa, kao i na bočne strane ako se radi o posebno debelom rezu. Možete koristiti i marinade za poboljšanje okusa mesa: pomiješajte marinadu po izboru i ostavite odrezak da odstoji u marinadi najmanje 30 minuta do nekoliko sati prije nego što skuhate filet mignon.
Nakon što je meso začinjeno po vašoj želji, važno je da se meso zagrije na sobnu temperaturu prije kuhanja filet mignona. Stavljanje hladne govedine na vruću površinu dovodi do napenja mesa, drastično mijenjajući prirodnu nježnost filet mignona. Najmanje 30 minuta prije pečenja meso odložite na kuhinjski pult ili stol, dalje od prozora i ostavite da odstoji dok više ne bude hladno na dodir.
Metoda kuhanja na visokoj temperaturi, kao što je prženje u tavi ili roštilj, općenito je poželjna kada kuhate filet mignon. Zagrijte svoj roštilj ili tavu na srednje jaku do jaku vatru i nanesite malu kapljicu svijetlog ulja na obje strane govedine: to će spriječiti da se zalijepi za rešetke roštilja ili tavu. Nakon što se vaš omiljeni medij za kuhanje zagrije, stavite meso na tavu ili rešetke na roštilju, pazeći da ga ne pomičete.
Koliko vremena ćete ostaviti na prvoj strani ovisit će o tome kako volite kuhanu govedinu i debljini fileta mignona. Za odrezak od jednog inča (2.54 cm), morat ćete ga preokrenuti nakon pet minuta za rare, šest minuta za srednje i osam minuta za dobro pečen, a zatim ga izvadite iz posude nakon što je pečen s druge strane za dvije minute manje nego u prvoj. Na primjer, za rijedak odrezak, filet mignon bi kuhali pet minuta na prvoj strani, a zatim tri minute na drugoj.
Nakon što skuhate filet mignon i izvadite ga iz tave ili roštilja, pokušajte zanemariti želju za rezanjem ravno u meso. Umjesto toga, ostavite da odstoji 10 do 15 minuta na tanjuru: to omogućuje preraspodjelu sokova u mesu. Ako odmah zarežete odrezak, sav sok će obično iscuriti, ostavljajući odrezak suhim i bez okusa.