Ako nikada prije niste kuhali kelj, možda će vam se to učiniti zastrašujućim. Zapravo, postoji nekoliko jednostavnih načina kuhanja kelja, a neka osnovna znanja o tim metodama mogu pomoći ugušiti strahove kuhara od ove lisnatog zelenila čak i najstrašnijih. Najčešći načini kuhanja kelja uključuju pirjanje, kuhanje i pečenje.
Bez obzira na to kako više volite kuhati kelj, trebali biste započeti s dva preliminarna koraka. Prije svega, nakon što ste razdvojili pojedinačne listove kelja, trebali biste ih oprati kako biste uklonili sve tragove pijeska i prljavštine koji se mogu zalijepiti za njih. Drugo, trebali biste odrezati stabljiku, ili “bodlje”, koja se proteže po sredini svakog lista kelja, a koja je obično pretvrda i gorka za jelo. To možete učiniti tako da listove presavijete na pola po dužini, a zatim nožem odrežete peteljku.
Nakon što je vaš kelj pripremljen, možete ga početi kuhati. Pirjanje je jedan od najčešćih načina kuhanja kelja. Ovo jelo od kelja priprema se tako da se listovi kelja nasjeckaju, a zatim se dodaju u tavu na kojoj se nalazi zagrijano ulje za kuhanje. Često kuhari pirjaju luk ili češnjak u tavi prije nego što dodaju kelj kako bi poboljšali okus jela. Kelj se kuha u tavi dok ne poprimi jarku zelenu nijansu, a često se poslužuje preliven nasjeckanom slaninom i octom.
Možete pokušati i skuhati kelj. Obično se kuhani kelj priprema tako da se lonac vode i octa zakuha. Zatim se u lonac dodaje nasjeckani kelj i kuha se dok mu boja ne postane jako zelena. Mnogi kuhari dodaju šunku ili slaninu u vodu za kuhanje kako bi kelju dali dodatni okus. Kada je kuhan, kelj se ocijedi i začini octom, solju, paprom i mljevenim pahuljicama crvene paprike.
Na kraju, za hrskavi međuobrok ili predjelo, možete pokušati ispeći svoj kelj. Pečeni kelj se dobiva tako da se listovi kelja prvo nasjeckaju ili trgaju na komadiće veličine zalogaja. Zatim se listovi ubacuju u ulje za kuhanje, posipaju začinima kao što su sol, papar i sušeni češnjak, te se šire na tepsije. Kelj se zatim peče u pećnici na niskoj temperaturi dok ne postane hrskav, proces koji obično traje otprilike 20 do 30 minuta.