Poriluk, član obitelji biljaka allium, usko je povezan s lukom i može se kuhati na iste načine. No, za razliku od luka, poriluk se prije kuhanja mora dobro očistiti jer se između slojeva listova obično nalazi dobra količina pijeska ili prljavštine, bez obzira na to kako i gdje je uzgojen. Postoji mnogo načina za kuhanje poriluka, a samo povrće je svestrano, dobro se može pržiti, dinstati, kuhati u juhama ili temeljcima ili peći u pećnici. Poriluk se može koristiti kao zamjena za luk ili kao dio mirepoixa, a može se i kuhati i poslužiti kao prilog od povrća samostalno. Moguće je čak i polako kuhati poriluk dok se ne karamelizira za bogat, razvijen okus.
Prije nego što pokušate kuhati poriluk, važno ga je očistiti. To se radi tako da se poriluk prereže uzdužno na pola kako bi se otkrili različiti slojevi, a zatim se svaki sloj očisti pod tekućom vodom ili se poriluk stavi u posudu s hladnom vodom. U zdjeli će šljunak i prljavština pasti na dno posude, dok će poriluk plutati na vrh. Vlaknaste, tamnozelene listove poriluka treba ukloniti, iako se mogu koristiti kao aroma u zalihama.
Jednostavan način kuhanja poriluka je da blijede dijelove poriluka narežete na male komadiće i stavite ih u vruću tavu s malo maslaca ili maslinovog ulja. Poriluk se zatim može pirjati na srednjoj vatri dok se, poput luka, ne oznoji, što znači da je mekan, sjajan od vlage u tavi i malo proziran na površini. Pirjani poriluk možete poslužiti takav kakav jest ili ga uvrstiti u druga jela kao naglasak pred kraj kuhanja.
Upotreba u juhama, temeljcima ili varivima učinkovit je način kuhanja poriluka kako bi se izvukao veći dio okusa koji sadrži. Jedna klasična juha, poznata kao vichyssoise, priprema se od mlijeka ili vrhnja, krumpira i poriluka koji se zajedno skuhaju i ohlade, a juha se poslužuje ohlađena. Okus poriluka također se dobro slaže s kremastim juhama ili juhama napravljenim od sira.
Poriluk se također može peći u pećnici. Kako se poriluk kuha, počinje se karamelizirati i koncentrirati svoj okus na mekim, smeđim područjima. To možete učiniti tako da na tepsiju stavite prepolovljeni poriluk i lagano ga premažete uljem i malo soli, a zatim stavite peći dok ne porumeni i omekša.
Postoji mnogo načina kuhanja poriluka i mnogo recepata koji ga posebno zahtijevaju. Torte od poriluka i kozjeg sira, juha od šunke i sira s porilukom, fritaje od poriluka i poriluka pirjanog u pilećem temeljcu, češnjaka i senfa, uobičajeni su načini kuhanja poriluka. Također se mogu koristiti u gotovo svim receptima koji zahtijevaju luk i mogu biti lijepa pratnja jelima sa ljutikom ili češnjakom.