Cereliak, ili korijen celera, može izgledati kao kvrgavi gomolj koji nije dostojan tanjura za večeru, ali je zapravo nedovoljno cijenjena zvijezda u nekim kulinarskim krugovima. Nakon što mu se oguli hrapava koža, ostaje škrobni gomolj koji predstavlja dobrodošlu alternativu krumpiru. Za kuhanje celera može se putovati na nekoliko načina, od kuhanja i gnječenja do blanširanja i rezanja, za upotrebu u juhama, salatama ili prilozima.
Iako mnogi Amerikanci možda nisu upoznati s upotrebom celera, europski kuhari kuhaju celer za upotrebu u nizu jela. Još od antičke Grčke koristi se kao hrana i narodni lijek za razne zdravstvene probleme. Također poznat kao celer s korijenom repe ili celer s čepovima, celer izrasta u masnu kvržicu neposredno ispod površine tla. Za pripremu celera potrebno ga je temeljito očistiti i očistiti gulilom krumpira kako bi se uklonila hrapava kožica, otkrivajući meso poput krumpira ispod.
Jedan od sveprisutnijih načina kuhanja celera je da ga narežete na komade i prokuhate s drugim gomoljima poput krumpira kako biste napravili pire prilog. Jedan recept zahtijeva jednake dijelove krumpira i korijena celera, koji se kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Komadići se zatim zgnječe s malo maslaca i vrhnja dok ne postanu kremasti.
Celer je uobičajena namirnica u nekoliko vrsta salata, uključujući celerie remoulade u Francuskoj. To podrazumijeva guljenje, a zatim ribanje gomolja. Rešetke se zatim blanširaju u citrusima – još jedan način kuhanja celera – zatim se preliju remoulade dressingom. Slično tartar umaku, ovaj preljev je aioli napravljen od majoneze, senfa, češnjaka, slastice i bilo kojeg broja drugih sastojaka poput curryja, inćuna i hrena.
Ipak, postoje manje očiti načini kuhanja celera. Jedna podrazumijeva rezanje korijena na tanke trake, tehniku poznatu kao julienne. Zatim se mogu umočiti u tijesto i pržiti kao alternativa običnom pomfritu. Na isti način može se pripremiti nekoliko vrsta gomoljastog povrća.
Drugi pripremaju složenu juhu s celerom kao temeljcem. Nakon kuhanja komadića korijena s aromama poput češnjaka i luka, u smjesu se dodaje temeljac, zajedno s jednostavnim začinima poput timijana, soli i papra. Nakon brzog pirea dodaje se malo limunovog soka i mlijeka prije zadnjeg kuhanja kako bi se svi okusi spojili u kremasto i slano vegetarijansko jelo.