Morsko povrće, koje se također obično naziva alge, vrste su algi koje rastu u vodenim tijelima i mogu se konzumirati kao hrana. Oni su glavni sastojak u azijskoj kuhinji, ali se ne konzumiraju toliko u kuhinjama drugih kultura. Različite vrste povrća mogu se značajno razlikovati u okusu, od vrlo blagog do izrazito slanog. Iako mnogi smatraju da sadrže hranjive tvari koje mogu pomoći u prevenciji raka, ova tvrdnja nije definitivno dokazana. Iako na tržištu postoje dodaci morskom povrću, samo povrće se može kuhati i koristiti u raznim jelima, ali i jesti kao međuobrok.
Kod kuhanja s morskim povrćem općenito se preporuča smanjiti ukupnu količinu soli koja se koristi u receptu. Kada koristite posebno slanu sortu, kao što je dulse, svaka dodatna sol može se potpuno izostaviti. Smatra se da se povrće dobro slaže s nizom okusa, kao što su soja umak, đumbir, citrusi, piletina, tofu, gljive i kupus.
Budući da se većina komercijalno dostupnih proizvoda od morskog povrća prodaje sušena, moraju se rehidrirati prije upotrebe u jelima. Obično se prodaju u listovima koji se prije upotrebe mogu izrezati na tanke trake. Točna količina potrebnog vremena za rehidraciju i količina vode koja se koristi varira ovisno o vrsti morskog povrća koje se koristi jer su neka gušća i potrebno im je dulje da omekšaju od drugih. Na primjer, kombu algi može trebati i do 15 minuta da se hidratizira, dok wakame obično bude brži, za oko pet minuta.
Jedan od najčešćih načina kuhanja s morskim povrćem je da ga koristite kao sastojak u juhama i jelima s rezancima na bazi juhe. Nakon što se povrće rehidrira prema uputama na pakiranju, može se pirjati u juhi s ostalim željenim sastojcima zadnjih 20-ak minuta kako bi se okusi morskih algi ulijevali u juhu. Za jela s rezancima na bazi juhe, kao što su udon rezanci, rehidrirano morsko povrće može se dodati kuhanim rezancima i drugim sastojcima neposredno prije posluživanja. Također se mogu dodati u pržene krumpiriće ili pomiješati s drugim povrćem i proteinima kao prilog salati.
Morsko povrće se također može koristiti kao ukrasi, umjesto da se uključuje kao glavni sastojak. Rehidrirane trakice mogu se nasjeckati ili izmrviti na juhe, salate ili druga jela kako bi se dodali slani okus. Osušene pahuljice ili prah od morskog povrća mogu se posipati po jelima i koristiti kao zamjena ili dodatak drugim začinima.