Deglaziranje tave jednostavna je metoda za stvaranje izvrsnih, ukusnih umaka i umaka uz malo truda. Nakon što ste meso ili perad zapekli u pećnici, ili pirjali meso u tavi, na dnu posude će se zalijepiti brojni smeđi komadići, kao i sokovi i masnoća koji su iscurili s mesa dok se peklo. . Ako su komadići pocrnjeli, tavu se neće moći deglazirati, ali ako se jednostavno porumene i karameliziraju, spremni ste za početak.
Smeđi komadići na dnu posude vrlo su ukusni, a poznati su i kao “fand”. Osnovni postupak deglaziranja tave uključuje ulijevanje hladne tekućine u vruću tavu, koja će osloboditi sav fond; tada će se otopiti u tekućini i postati ukusan umak. Postoji nekoliko različitih škola mišljenja o najboljem načinu deglaziranja tave, ali se često preporučuje da se prvo skine masnoća s dna posude. Može se izliti ili izvaditi.
Kada se masnoća skine, tava se stavi na srednje jaku vatru da fond ne zagori. Tekućina koju odaberete se zatim ulije u tavu, koja bi zatim trebala brzo zakuhati, oslobađajući smeđe komadiće na dnu posude; većina stručnjaka preporučuje korištenje hladne tekućine, a neki preporučuju da se tekućina najprije prokuha, iako bilo koja metoda može biti učinkovita kada pokušavate deglazirati tavu. Umiješajte te komadiće u tekućinu pomoću lopatice ili šupljikave žlice dok se potpuno ne otope. Voda je najjednostavnija tekućina za korištenje, ali druge uključuju crno ili bijelo vino, pivo, konjak, pileći ili goveđi temeljac, ili ocat, između ostalog. Nakon što se sve otopi, vatru se može smanjiti kako ne bi izgorjelo.
Međutim, nije dobra ideja koristiti mliječne proizvode za deglaziranje tave. To se može brzo zgrušati i postati vrlo neukusno. Osim toga, budite oprezni kada koristite alkohol i odmaknite se ako je tava jako vruća kako biste izbjegli potencijalno rasplamsavanje. Nakon što je tava deglazirana, možete koristiti umak koji ste sami napravili ili možete dodati dodatne sastojke kako biste dobili gušći umak. Na primjer, možete dodati kukuruzni škrob za zgušnjavanje umaka za umak ili sastojke kao što su luk ili češnjak za dodatni okus; osim toga, moglo bi biti korisno procijediti umak prije posluživanja kako biste uklonili sve preostale komadiće.