Tehnike mjerenja osjetljivosti na gluten mogu uključivati krvne pretrage, eliminacijske dijete i crijevne biopsije. Liječnik može procijeniti pacijenta sa sumnjom na neosjetljivost na gluten kako bi odredio najprikladnije dijagnostičke korake koje treba poduzeti. Osobe s obiteljskom poviješću osjetljivosti na gluten mogu zatražiti testiranje prije nego što razviju simptome poput anemije, proljeva, povraćanja i osipa na koži. Alergolog može nadzirati testiranje kako bi se osigurali najpouzdaniji rezultati.
Jedan od najjednostavnijih načina mjerenja osjetljivosti na gluten je da se ide na eliminirajuću dijetu gdje se gluten uklanja iz prehrane kako bi se vidjelo poboljšavaju li se simptomi. Ako se bolesnikovi simptomi poprave, gluten se može dodavati u fazama, kako bi se utvrdilo kada će se bolesnikovi simptomi ponovno razbuktati. Osobe s jakom osjetljivošću mogu odmah doživjeti reakciju, dok osobe s blagom osjetljivošću mogu jesti male količine hrane koja sadrži gluten, ili mogu podnijeti hranu s glutenom kao sastojkom u tragovima.
Druga mogućnost je testiranje krvi na antitijela na gluten. Ako liječnik naredi analizu krvi, pacijent mora redovito jesti gluten kako bi se protutijela pokazala. Ako je pacijent bio na eliminacijskoj dijeti, antitijela će prirodno biti niža, jer se tijelo više ne pokreće da ih proizvodi. Test može tražiti nekoliko antitijela i njihove koncentracije kako bi prikupio informacije o osjetljivosti na gluten.
Kada testiranje na antitijela pokaže jasne dokaze o osjetljivosti na gluten, liječnik može zatražiti crijevnu biopsiju. U biopsiji se uzorak tkiva iz sluznice crijeva uzima za pregled patologu. Patolog će tražiti promjene tkiva povezane s osjetljivošću na gluten. To može pružiti važne informacije o ozbiljnosti osjetljivosti, zajedno s time koliko je dugo pacijent bio osjetljiv na gluten. Biopsije su invazivniji izbor i obično se ostavljaju za kraj u procesu procjene i dijagnosticiranja pacijenata sa sumnjom na osjetljivost na hranu.
Pacijent s osjetljivošću na gluten morat će napraviti promjene u prehrani kako bi riješio problem. Neki ljudi odlučuju potpuno izbjegavati gluten, dok ga drugi mogu konzumirati umjereno. Nutricionist može pružiti pomoć i savjete s identificiranjem alternativa za hranu za koju se zna da sadrži gluten i imat će savjete o uravnoteženoj prehrani. Prehrambene konzultacije mogu biti od pomoći osobama koje se moraju pozabaviti problemima poput niske tjelesne težine uzrokovane kroničnom upalom crijeva, potencijalnim problemom kod osoba s osjetljivošću na gluten.