Čokoladni tartufi često su usko povezani s dekadencijom i bogatstvom, jer imaju karakterističan gusti, intenzivan čokoladni okus koji mnogi ljudi smatraju prilično privlačnim. S obzirom na visoku cijenu čokoladnih tartufa koji se nalaze u prodaji, moglo bi se oprostiti ako pomislite da ih je teško napraviti.
Zapravo, čokoladne tartufe je prilično jednostavno napraviti, a mogu se dotjerati raznim okusima i vanjskim premazima. Potrajat će neko vrijeme, prvenstveno zbog koraka hlađenja u procesu, ali kada se završe, čokoladni tartufi zasigurno će biti hit. Da biste napravili dobre tartufe, potrebni su vam visokokvalitetni sastojci, stoga se pripremite potrošiti novac na dobru gorko-slatku tamnu čokoladu, visokokvalitetnu mliječnu čokoladu ili bijelu čokoladu.
Osnova za čokoladne tartufe je ganache, mješavina čokolade i masnog vrhnja. Polagano zagrijavanje na bain marie, ili dvostrukom kotlu, omogućuje da se sastojci polako miješaju, stvarajući gustu, kremastu čokoladu. Postoje dva načina da napravite jezgru ganachea u srcu čokoladnih tartufa. Ako želite dodati aromu poput naranče, badema ili likera u bilo koje od njih, učinite to odmah nakon što ga izvadite iz kuhala, miješajući dok se ne sjedini.
Da biste napravili tradicionalni ganache, počnite tako da razbijete visokokvalitetnu čokoladu u tavu i stavite je u lonac za kuhanje, što se lako može napraviti tako da se na dno posude ulije plitki sloj vode, a zatim unutra stavite manju posudu. Zatim vrhnje dovedite do točke vrenja i prelijte ga preko komadića čokolade. Miješajte dok se potpuno ne sjedini, ulijte u veliku zdjelu i stavite u hladnjak da se ohladi. Općenito je pravilo da želite omjer čokolade i vrhnja dva prema jedan.
Druga tehnika za pravljenje ganachea počinje s 8 unci (227 grama) čokolade, otopljene u loncu s jednom šalicom (250 mL) vrhnja. Čokoladnu smjesu treba ostaviti da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu prije nego što se vrati u lonac i ponovno zagrije. Kad se čokolada ponovno zagrije, umiješajte dvije žlice (30 mL) neslanog maslaca i miješajte dok se potpuno ne otopi prije nego što smjesu stavite u zdjelu i ohladite u hladnjaku.
Za šest do osam sati jezgra vaših čokoladnih tartufa bit će spremna za rad. Žlicom i rukama oblikujte male kuglice. Možda će vam biti od pomoći da povremeno operete ruke u ledenoj vodi i osušite ih kako se čokolada ne bi tako brzo otopila. Čokoladne tartufe možete uvaljati u orašaste plodove, kakao, cimet, kokos ili druge sastojke, ili možete umočiti kuglice u kupku s temperiranom čokoladom kako biste stvorili tvrdu ljusku.