Enchilade, punjene kukuruzne tortilje prelivene crvenim umakom ili zelenim umakom (rojas ili verde) i ribani sir poput Jacka zahtijevaju malo vremena za izradu, ali vrijede krajnjeg rezultata. Njihova izrada je stvar malo posla, odlučivanja o sastojcima koje želite, sastavljanja posude i pečenja. Izvrsno su jelo za tepsiju i uvijek će biti dobrodošle kao predjelo na zalogajnicama.
Kada pravite enchilade, želite početi sa staklenom posudom za pečenje, boljim izborom od aluminija, posebno ako prelijevate crvenim umakom. Neki recepti predlažu stavljanje male količine crvenog ili zelenog umaka na dno posude kako bi enchiladas ostala vlažna. Možete upotrijebiti i malo spreja za kuhanje koji se ne lijepi kako se tortilje ne bi lijepile.
Svaku enchiladu morate napraviti ručno, puneći male kukuruzne tortilje s kojim god nadjevom želite. Tipični nadjevi uključuju sir, kuhanu isjeckanu piletinu, svinjetinu ili govedinu ili delikatnu ribu kao što je list. Svaku enchiladu treba napuniti s par žlica fila. Ne morate ovo savršeno izmjeriti, ali pokušajte da svaka tortilja bude punjena približno istom količinom. Dok punite svaku tortilju, zarolajte je i stavite šavom prema dolje u posudu za pečenje.
Pomaže da sve enchilade idu u istom smjeru, ali povremeno će jelo imati mjesta za još jednu ili dvije koje idu u okomitom smjeru. To je u redu i svakako biste trebali napuniti posudu. Pokušajte ne pretrpavati posudu za pečenje. Svaka enchilada treba dodirivati druge, ali ih ne preklapati.
Nakon što stavite sve punjene tortilje u posudu, želite ih obilno premazati umakom. Možete napraviti svoj vlastiti crveni ili zeleni umak ili možete skratiti ovaj proces kupnjom gotovih umaka iz konzerve. Bilo koji način je dobar za izabrati, a konzervirani umak može znatno skratiti vrijeme pripreme. Nakon što tortilje premažete umakom, na vrh dodajte dosta ribanog sira da prekrije jelo. Ovdje nemojte biti škrti sa sirom, jer dio okusne vrijednosti enchilade je i njezin ukusni sirasti premaz.
Pecite prema uputama iz vašeg recepta, obično oko sat vremena za duguljasti kalup za torte. Možda ćete poželjeti peći poklopljeno jelo prvih 45 minuta, a zatim ukloniti poklopac (obično limenu foliju) zadnjih 10-15 minuta da sir popeče na vrhu. Također može pomoći da jelo odstoji oko 20 minuta nakon što ste ga izvadili iz pećnice. Možete odabrati ukrase po svom ukusu ili poslužiti enchiladu ili dvije uz finu zelenu salatu.
Ako stvarno nemate vremena za izradu enchilada od nule, možete kupiti već pripremljene za obitelj koje zahtijevaju pečenje u pećnici oko sat vremena. Oni mogu biti dobra alternativa, iako mogu imati veći udio soli. Vjerojatnije je da ćete pronaći enchiladas rojas nego enchiladas verde u prethodno zapakiranom obliku, a umak može biti blaži nego što biste željeli. Imajte pri ruci malo ljutog umaka kako biste začinili enchilade preblagog okusa.