Postoje mnoga takozvana etnička jela koja zapravo imaju malo ili nimalo sličnosti s bilo kojom domaćom hranom iz svoje zemlje porijekla. Jedan primjer za to je pseudo-kinesko jelo Chop Suey. Izmišljen je da zadovolji američka nepca. Beef stroganoff je, međutim, sasvim druga stvar. Prema legendi, izumio ga je ruski kuhar u Sankt Peterburgu u Rusiji. To je govedina kuhana s gljivama u umaku na bazi kiselog vrhnja i poslužena preko rezanaca od jaja.
Priča kaže da je 1890-ih u tom gradu održano kulinarsko natjecanje na kojem je inventivni kuhar sa svojim jelom odnio prvu nagradu. Također, prema priči, glavni pokrovitelj kuhara bio je grof Pavel Aleksandrovič Stroganov, a jelo je nazvano u njegovu čast. Drugi izvori kažu da je osnovni recept zapravo postojao mnogo dulje od apokrifnog kuhara i da je Stroganovovo ime dobio jer je bio slavna osoba u carskoj Rusiji. Zapravo, sličan recept pojavio se u ruskoj kuharici 1871. Beef stroganoff počeo se popularizirati u američkim kućanstvima 1940-ih. Bez obzira na podrijetlo, goveđi stroganoff je ukusno, izdašno jelo u kojem se uživa u Rusiji i diljem svijeta.
Za dobar goveđi stroganoff koristi se gulaš od mesa ili narezane kocke odreska, goveđa juha, gljive, vrhnje i paprika. Standardni recept zahtijeva 3 funte (1.37 kilograma) mesa narezanog na kockice. Zapržite meso na vrućem ulju u teškom loncu i ostavite sa strane. Sitno nasjeckajte 1/3 šalice ljutike ili luka i zapržite na 5 žlica maslaca. Dodajte 1 1/2 funte (680 grama) narezanih gljiva i pirjajte. Smjesu posolite i popaprite i kuhajte uz često miješanje dok smjesa ne ispari. Ulijte 1 šalicu goveđe juhe i promiješajte, po potrebi dodajte 1 čajnu žličicu kukuruznog škroba da se zgusne i miješajte dok se tekućina ne zgusne. U smjesu dodajte 1 šalicu kiselog vrhnja, 1 1/3 žlice dijon senfa i meso i pirjajte dok meso ne postigne željenu spremnost. Dodajte papriku i crni biber po ukusu. Poslužite preko širokih rezanaca s jajima. Neki recepti uz juhu dodaju vino ili konjak, ali to nije obavezno.
Beef stroganoff je nesumnjivo postao popularan jer se mogao napraviti od onoga što su kuhari imali pri ruci u kuhinji. Bio je to dobar način za proširenje mesa za obitelj, koje je tada bilo malo među proletarijatom, a također je bilo grijaće i zasitno jelo. Beef stroganoff i dalje je dobro jelo za prohladne jesenske ili zimske dane. Kao i većina dobrih recepata, goveđi stroganoff je daleko nadživio one koji su ga izvorno izmislili i još uvijek je popularan.