Najjednostavniji oblik guacamolea dobiva se tako da se zreli avokado oguli i izdubi, a zatim se zgnječi. Neki ljudi preferiraju zrnastiju verziju, dok drugi preferiraju finije zgnječeni proizvod. Za zrnasti guacamole, vilica je obično najbolji izbor za gnječenje. Gnječilice za krumpir dobro rade za manje kvrgave verzije. Dodatni sastojci dodaju interes ovom umaku, a pustolovnog kuhara čekaju brojni prijedlozi.
Odabir zrelog avokada je važan. Kada tražite avokado u trgovini, potražite da bi trebao dati pod blagim pritiskom vaših prstiju. Kada avokado nije u sezoni, obavezno ga kupite nekoliko dana prije nego što planirate napraviti guacamole i dozrijeti u papirnatoj vrećici. Avokado koji ostane tvrdi neće se dobro zgnječiti i rezultirat će neugodnim komadićima tvrdog avokada u krajnjem proizvodu.
Prekomjerno gnječenje vrlo zrelog avokada dovodi do juhastog guacamolea. Neće dobro prianjati na čips, ali svejedno može prekriti hranu. Općenito, nastojte gnječiti avokado samo dok se ne ugrade veliki komadi, pogotovo ako ga namjeravate poslužiti kao umak s čipsom.
Neki kuhari dodaju malo soli i papra u svoj guacamole. Ako ga namjeravate poslužiti s čipsom ili na bilo kojem jelu koje je relativno slano, razmislite o dodavanju samo malo soli. Previše soli u umaku neće se dobro složiti sa slanim čipsom od tortilje. Drugi uobičajeni dodatak je sok od limuna ili limete po ukusu. To će vam pomoći da ne postane smeđe. Alternativno, boju umaka možete sačuvati tako da ga pokrijete plastičnom folijom ili pohranite u hermetički zatvorenu posudu. Rok trajanja ove namirnice, čak i uz ove korake, još uvijek je samo dan ili dva.
Ako planirate poslužiti guacamole uz tex-mex hranu, poput fajitasa, uobičajeni dodaci uključuju papar, sitno narezan cilantro, sok od limete, nasjeckane srednje do ljute čili papričice i mljeveni češnjak. Neki kuhari također uživaju u dodavanju malo nasjeckane rajčice ili luka kako bi dobili čvršći umak. Vrlo jednostavna prevara je da u smjesu dodate par žlica kupljene ili domaće salse. Također možete zamijeniti luk, češnjak ili čili u prahu za svježe nasjeckani luk, češnjak ili čili.
Neki ljudi preferiraju kremastiju verziju i mogu dodati kiselo vrhnje ili jogurt. To također može rastegnuti avokado ako korišteni avokado nije sazreo koliko je potrebno. Kiselo vrhnje će dodati dosta masnoće receptu, ali nemasni jogurt može dodati pikantnost i zapravo smanjiti ukupni udio masti u jelu. Za razliku od gornjih uputa za gnječenje, avokado ćete htjeti zgnječiti do finije konzistencije prije nego ubacite kiselo vrhnje ili jogurt.
Ako namjeravate poslužiti guacamole kao dip, a on će stajati nekoliko sati, razmislite o upotrebi pola malog do srednjeg avokada po osobi. Kao preljev, veličina posluživanja je obično oko 2 žlice ili 2 unce (oko 56 g), a avokado prosječne veličine čini oko 1 šalicu guacamolea (226 g). Za dip koji će odstajati nekoliko sati na zabavi, razmislite o upotrebi tri do pet avokada kako dip ne bi ponestao. Za manje zabave ili samo za preljev trebat će vam samo dva do tri avokada.