Smatra se da je humus jedna od najstarijih pripremljenih namirnica poznatih civilizaciji. Iako je povijesno podrijetlo humusa nepoznato, mnoge mediteranske i bliskoistočne zemlje preuzimaju zasluge za njegovo stvaranje. Kuhari u svakoj zemlji prave humus prema vlastitim željama, prema njihovoj poljoprivredi, ukusima i tradiciji.
Postoji mnogo načina za pravljenje humusa. Glavni sastojci su slanutak, ili garbanzo grah; s tahinijem (maslac od sezama), limunom, češnjakom i soli kako bi zaokružili njegov poseban okus. Posebni aditivi su cayenne, čili u prahu, korijander, kumin, kopar, listovi mente, paprika, peršin, maslinovo ulje, masline, pečeni češnjak, pečena paprika, mladi luk, slatki slatki krastavci, rajčice, kurkuma i ocat.
Da biste napravili humus, morate prethodno pripremiti slanutak. To uključuje namakanje preko noći, a zatim kuhanje nekoliko sati dok ne omekšaju. Budući da je ovaj proces najdulji dio recepta, mnogi ljudi odjednom kuhaju veliku količinu slanutka. Zatim pripremaju nekoliko malih serija i zamrzavaju ih za buduću upotrebu.
Alternativa je korištenje slanutka iz konzerve za humus. Time se skraćuje vrijeme pripreme, ali konzervirani proizvodi sadrže prekomjernu količinu aditiva i stabilizatora. Druga mogućnost je kupnja organskog, konzerviranog slanutka jer je konzerviran morskim algama ili drugim prirodnim konzervansima.
Većina kuhara radije pravi hummus stavljajući kuhani slanutak u procesor hrane. To čini glatkiju, bogatiju pastu i puno je brže od mućenja električnom mješalicom. Nakon što se slanutak izmiksa, počnite dodavati tahini dok pasta ne postane glatka i kremasta. Humus se zatim može začiniti po ukusu limunom, češnjakom i solju zajedno s bilo kojom od alternativnih opcija.
Ljudi koriste humus kao umak za predjelo koje se može poslužiti s krekerima, povrćem ili pita kruhom. Također je odličan namaz za sendviče i hamburgere kao i preljev za piletinu na žaru, ribu i pečene krumpire. Humus je također poznati, jedinstveni namaz koji se koristi uz falafele.
Ljudi koji brinu o zdravlju vole praviti humus i zamijeniti ga majonezom i drugim namazima s visokim udjelom masti. Ne sadrži kolesterol niti zasićene masnoće, dok je bogat vlaknima i proteinima. Zbog svog ugodnog okusa, humus nije izoliran od vegetarijanskih jela, već prelazi sve granice i poslužuje se uz raznovrsnu hranu.