Beef Jerky popularan je međuobrok, ne samo zato što je izvrsnog okusa i bogat je proteinima, već i zato što se dobro čuva i putuje. Iako u lokalnoj trgovini ili trgovini često postoji veliki izbor junećeg mesa, izrada vlastitog goveđeg mesa može biti zabavan i isplativ projekt. Možete izbjeći konzervanse u komercijalnim goveđim mesom i eksperimentirati s okusima. Domaći jerky je također ekonomičniji od sorte kupljene u trgovini.
Prvi korak u izradi goveđeg mesa je odabir dobrog komada mesa. Umjesto govedine može se koristiti meso divljači poput divljači. Odaberite mršavi rez i oštrim nožem ga narežite duž zrna na trakice veličine zalogaja. Kocke od jednog inča (2.5 cm) su još jedna opcija. Uklonite svu masnoću ili bijelo tkivo. Možda će biti lakše narezati meso ako je malo smrznuto.
Zatim morate začiniti meso. Postoji gotovo beskrajne mogućnosti za ovaj korak. Meso možete marinirati preko noći u hladnjaku koristeći svoj omiljeni roštilj umak ili marinadu. Alternativno, meso možete blanširati u kipućoj vodi i začiniti ga suhim začinima ili kratko prokuhati, otprilike jednu minutu, u vrućoj marinadi. Mnogi recepti za marinade mogu se pronaći u kuharicama ili na internetu, a lako ih je prilagoditi prema osobnom ukusu ili razviti zaštitni znak okusa.
Na kraju, goveđi jerky mora biti osušen. Puristi bi možda željeli objesiti začinjene trake govedine na suncu nekoliko dana. Svaku zavežite na uže i objesite na mjesto gdje će dobiti puno sunčeve svjetlosti i zraka. Koristite gazu da zaštitite meso od štetočina. Možda će biti potrebno sušeno meso unijeti unutra preko noći kako bi se zaštitilo od jutarnje rose.
Za one koji preferiraju modernije — i brže — metode, goveđe meso se može sušiti u pećnici ili uz pomoć dehidratora hrane. Ako koristite pećnicu, uključite je na najnižu postavku kako biste izbjegli pečenje mesa. Rasporedite trakice govedine na rešetku preko pleha za kolačiće kako biste uhvatili kaplje. Trake se ne smiju dodirivati i trebale bi imati dovoljno zraka oko sebe. Ostavite vrata djelomično otvorena, možda ih otvorite žlicom, i vaš će juneći meso biti spreman za šest do dvanaest sati.
Dehidrator hrane trebao bi doći s uputama kako napraviti juneće meso, a vrijeme čekanja je usporedivo s metodom kuhanja. Druga mogućnost je korištenje pušača, što će također trajati najmanje šest sati, ali pruža dodatnu prednost okusa dima. Kada koristite bilo koju od gore navedenih metoda, osim sušenja na suncu, redovito provjeravajte jerky nakon šest sati. Goveđi jerky trebao bi biti gotovo crne boje i konzistencije gume. Nemojte dopustiti da se previše osuši, ali nemojte zaustavljati proces sušenja ako je meso iznutra još sirovo.