Juha od mrkve je bogata, aromatična juha koja se može poslužiti topla ili hladna kao glavno jelo ili predjelo. Postoje brojne varijacije juhe od mrkve koje uključuju jedinstvene začine, drugo korjenasto povrće i vrhnje. Lako je napraviti juhu od mrkve kod kuće, a kuhari mogu napraviti veliku količinu tako da imaju juhu za zamrzavanje za kasniju upotrebu. Kao i kod mnogih juha, slijedeći recept od prvog puta daje se savršeno pristojna i ukusna juha, ali mali dodaci i varijacije koje dodaje svaki kuhar pojedini kuhar čine juhu od mrkve jedinstvenom.
Prije nego što se upustimo u recept za osnovnu juhu od mrkve, može vam pomoći razmisliti o sastojcima koje ćete dodati. Neki kuhari vole uključiti i drugo korjenasto povrće kao što su jam i pastrnjak za dodatni okus i teksturu, dok drugi vole njihovu juhu od mrkve s curry prahom, kokosovim mlijekom i drugim egzotičnijim dodacima. Većina recepata za juhu od mrkve uključuje đumbir, koji vrlo dobro nadopunjuje slatki okus mrkve. Juha od mrkve također ima koristi od ukrasa kao što su pečene sjemenke bundeve, tostirani nasjeckani kokos ili jednostavan peršin.
Za pripremu juhe od mrkve trebat će vam, naravno, mrkva. Postoje dva osnovna načina pripreme mrkve za juhu od mrkve. Jedna tehnika uključuje pečenje mrkve prelivene maslinovim uljem i soli oko sat vremena u pećnici na 375 stupnjeva Fahrenheita (191 stupnjeva Celzija), čime se dobiva mekana, blago karamelizirana mrkva koja se može dodati ostatku juhe. Pečena mrkva ima složeniji i intenzivniji okus, a neki kuhari ih preferiraju. Mrkve se također mogu pirjati s ostalim sastojcima.
Započnite pirjanjem povrća i začina po izboru u čvrstom loncu na srednjoj vatri. Pokušajte koristiti mješavinu maslaca i maslinovog ulja za bogatiji okus. Izvrsna kombinacija bi uključivala jedan narezan poriluk, dvije stabljike celera na kockice i naribani korijen đumbira srednje veličine. Ako želite okus curryja, dodajte malu količinu curryja u prahu u tavu za sotiranje. Mogu se dodati i začini poput muškatnog oraščića ili cimeta. Ako pirjate mrkvu, narežite pola kilograma svježe mrkve i skuhajte je zajedno s ostalim povrćem. Inače, ispecite pola kilograma mrkve i neka budu pri ruci.
Pirjajte povrće oko 15 minuta, dok ne porumeni i ne omekša, prije nego što dodate tri i pol šalice temeljca. Pirjajte juhu oko pola sata, dodajući mrkvu ako su pečene posebno. Na samom kraju kuhanja posolite i popaprite po ukusu. Juhu pasirajte da bude ujednačene teksture, a po želji dodajte malo vrhnja da napravite krem juhu od mrkve. Veganska krema od mrkve može se napraviti s kokosovim ili sojinim mlijekom.
Ako juhu od mrkve pripremate s namjerom da je poslužite vruću, imajte na umu da okus sazrijeva i postaje bolji samo sjedenjem. Mnogi kuhari pripremaju juhu od mrkve noć prije večere, kako bi je uklonili s puta i omogućili da okus sazri. Po potrebi juha se može zagrijati, ali pazite da ne prokuha. Hladna juha od mrkve također ima koristi od sjedenja, a ljeti je prilično osvježavajuća.