Mlaćenica je bila glavna namirnica u domovima diljem svijeta tijekom većeg dijela povijesti. Pruža prekrasan kremasti okus bez visokih kalorija i masnoća koje prate maslac. Tradicionalno, mlaćenica je bila tekućina koja je preostala nakon što je maslac bio uzmućen. Mlaćenica je jednostavno “mlijeko” ili tekućina koja dolazi od mućenja maslaca. Mlaćenica koja se radi na ovaj način naziva se tradicionalnom mlaćenicom.
Mlaćenicu možete napraviti na tradicionalan način kod kuće kombinirajući masno vrhnje i punomasni jogurt. Vrlo je važno da se pobrinete da ova dva sastojka budu jedine stvari u vašoj kremi i jogurtu, jer će vam bilo kakvi aditivi pokvariti konačne rezultate. Jogurt i vrhnje pomiješajte u čistoj posudi, po mogućnosti staklenoj, s nekoliko nježnih pjenjača. Pokrijte posudu i ostavite na toplom mjestu preko noći. Više temperature aktiviraju aktivne kulture jogurta, pa ako imate hladnu kuću, to bi moglo potrajati malo dulje.
Nakon što se smjesa zgusnula, vrijeme je da izvadite mikser. Smjesu ćete tući dok se ne počnu stvarati vrhovi, a zatim jako usporiti miješanje. Čvrste tvari mlijeka odvojit će se od mlaćenice gotovo u isto vrijeme kada se počnu stvarati vrhovi. Sačuvajte što je moguće više mlaćenice prebacivanjem na nižu postavku ili čak prebacivanjem na ručni mikser.
Ocijedite mlaćenicu od maslaca i gotovi ste. Ako ćete maslac zadržati neko vrijeme, isperite maslac vodom dok voda ne postane bistra. Mlaćenica koja je ostala na maslacu postat će užegla i vaš će se maslac također pokvariti. Na ovaj način trebali biste dobiti nekoliko šalica (5 litara) domaće tradicionalne mlaćenice.
Ovo nije najbrži način za pravljenje mlaćenice. Postoji mnogo jednostavnih i relativno brzih recepata za pripremu mlaćenice kod kuće, ako ste u žurbi. Mlaćenica je vrlo kisela i uvođenje kiseline u obično mlijeko pomoći će da se mlijeko zgruša, stvarajući ono što je poznato kao umjetna mlaćenica. Ova kiselina daje mlaćenici kiselkast okus. Kada mljekare proizvode mlaćenicu, uzgojenu ili umjetnu, dodaju bakterije mliječne kiseline.
Kada pravite mlaćenicu kod kuće, htjet ćete koristiti kremu od tartara, limunovog soka ili octa. Koristit ćete jednu žlicu (15 ml) za svaku šalicu (24 litre) mlijeka. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi petnaestak minuta dok se ne počne zgrušavati. Ponovno promiješajte smjesu i bit će spremna za upotrebu.
Ako kuhate mlaćenicu kod kuće u tradicionalnom stilu ili kupite kultiviranu mlaćenicu u trgovini, pijenje i korištenje mlaćenice ima koristi. Ima visok sadržaj kalija, kalcija i vitamina B12. Lako se probavlja, što znači da tijelo lakše apsorbira ove hranjive tvari. Također ima manje masti i kalorija od obranog mlijeka.