Pečeni grah klasično je jelo s mnogo regionalnih varijacija, od slane brazilske feijoade do slatkog južnjačkog pečenog graha koji se ljeti poslužuje na roštilju diljem Sjedinjenih Država. Relativno ih je jednostavno napraviti, a mnogi ljudi vole svoj pečeni grah dotjerati varijacijama kako bi okus bio zanimljiviji i privlačniji. Budući da je grah bogat proteinima, pečeni grah može biti izvrstan izvor prehrane, posebno za vegetarijance.
Da biste napravili pečeni grah, prvo će vam trebati malo sušenog graha. Mahune mahune uobičajen su izbor za pečeni grah, ali možete koristiti bilo koju vrstu graha, uključujući grah, crni grah, pinto grah i tako dalje. Neki kuhari vole miješati više vrsta graha; odlučite li to učiniti, pazite da odaberete grah sa sličnim vremenom kuhanja ili kuhajte grah zasebno kako biste bili sigurni da je kuhan do kraja.
Nakon što odaberete grah, izmjerite tri šalice i isperite ih u cjedilu i probijte kroz njih kako biste uklonili preostalu vegetaciju ili kamenje koje je možda slučajno ubrano s grahom. Zatim grah prelijte vodom i ostavite da se namače preko noći. To će omekšati grah i omogućiti mu da se brže kuha. Nakon što se namače, zakuhajte vodu, promiješajte mahune, a zatim kuhajte. Kuhajte mahune dok ne omekšaju i dok se ne raspadnu, po potrebi dolijevajte vodu, dok razmišljate o sastojcima koje biste možda htjeli dodati u mahune.
Za nešto poput feijoade, u velikoj tavi prodinstajte jedan luk, nekoliko češnja češnjaka, ljute paprike i dvije paprike, dodajući po jednu žlicu suhog kima i korijandera uz sol i papar po ukusu. Dodajte ove sastojke u grah kada je gotovo, zajedno s jednom šalicom soka od naranče i pola šalice šerija. Komadići zapečenog mesa poput slanine ili kobasica također su tradicionalni u feijoadi.
Za slatke pečene mahune poput onih uobičajenih u većem dijelu Sjedinjenih Država, pirjajte grah s jednom šalicom smeđeg šećera, jednom četvrtinom šalice melase, nasjeckanim lukom, jednom žlicom senfa, soli i dvije šalice rajčice ili kečapa. Precizna mjerenja sastojaka variraju, ovisno o osobnom ukusu, a možete dodati i stvari poput komadića ananasa, jabučnog jabukovača, kukuruza, salse, balzamičnog octa i zelja za varijacije osnovnog recepta.