Pileći temeljac klasičan je osnovni sastojak za juhe, variva i umake. Ima toliko namjena da se prodaje već pripremljen i pakiran u supermarketima. Međutim, ništa nema istinski okus domaćeg pilećeg temeljca.
Osnovni pileći temeljac počinje velikim loncem. Lonac je lijep, ali radit će i nizozemska pećnica koja ste dobili uz posuđe. Dodajte oko 3 litre (3 litre) vode u lonac i stavite oko 2 funte (1 kilogram) pilećih kostiju i koštanih dijelova. Dovedite ovo skoro do vrenja. Narežite na krupnije 2 oguljene glavice luka, 2 stabljike celera, 2 oguljene mrkve, 2 lista lovora, 2 grančice timijana i oko 1 žličicu crnog cijelog papra u zrnu. Smanjite vatru i kuhajte dva sata. Tijekom kuhanja skinite pjenu i masnoću s vrha. Kuhar u ovom trenutku može zaustaviti kuhanje ili nastaviti kuhati tekućinu još 2 sata kako bi se napravila demi-glace za umake.
Kada je temeljac kuhan, kuhar zatim cijeli lonac procijedi kroz cjedilo ili cjedilo, najbolje kroz gazu, u drugi lonac. Dionica je tada spremna za upotrebu. Kada se ohladi, može se izliti u posude za led i zamrznuti u kockicama dok ne zatreba. Kada se kockice zamrznu, mogu se staviti u vrećice za zamrzavanje s datumom kako bi se uštedio prostor.
Okus kineskog tipa može se dodati pilećem temeljcu uz dodatak komadića đumbira i češnjaka. Dodajte malo Italije s par žličica mažurana i origana. Dodavanje sofrita dat će pilećem temeljcu latinski okus. Kumin ili curry u prahu lijepo će začiniti pileći temeljac za indijsku hranu, a limunska trava i listovi kefir limete dat će mješavini okus tajlandske kuhinje. Sve ovisi o željama kuhara, a za što će poslužiti pileći temeljac.
Jedna velika prednost domaćeg pilećeg temeljca je da kuhar točno zna što je u njemu. Nema umjetnih konzervansa, aroma ili drugih neželjenih sastojaka. Kuhar također može točno prilagoditi začine tako da pileći temeljac odgovara njegovim ili njezinim individualnim željama. Priprema pilećeg temeljca ne zahtijeva puno truda i svaki kuhar bi dobro došao da nauči tehniku.